芳‧家常味｜鱼香茄子！素食天贝版

素食界的「天贝」含有营养的蛋白质，是印尼常见的传统食材，大多是由黄豆制成，加入少孢根霉菌（Rhizopus oligosporus）发酵而成。目前素食材料行或是里仁、网购都可以很轻易买到！天贝本身有一种味道，所以在调味上要稍微重一点，类似豆干需要入味一样，才会好吃又下饭。

之前我大部分都是切片来料理，最近发现天贝切末也是可以代替荤食绞肉的质地，变化就更多了！

今天用铸铁锅来做一锅到底的「鱼香茄子」加入酱汁后的料理，根本吃不出是天贝的味道，又能轻松摄取蛋白质。你也赶快来试试吧！

作法：

1.铸铁锅烧热后，用姜末爆香。

2.接着放入切末的天贝，煎的香酥。

3.放入切块的茄子，跟天贝一起煮软。这边要留意因为天贝跟茄子都比较吃油，如果太干要放点油。

4.倒入调匀的酱汁（酱油，醋，糖，豆瓣酱或其他喜好调味，喜欢浓稠一点可以勾芡），倒入酱汁后，会发现天贝已经被染成深色，有如荤食绞肉一般。

这道菜上菜后，女儿也是一口接一口，非常下饭。根本不会介意天贝的味道。