【散谈】 君子不远庖厨

蔚藍天空
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几天去买午餐,隔着柜台指自己想吃的菜,阿姨帮忙夹菜。

「你一定以为这个是地瓜叶对不对?」我指着一个菜,阿姨突然像是发现新大陆般的。

我摇摇头,「这是杏菜。」

阿姨有些惊喜:「你不是没在煮,竟然还知道这个菜。」

「其实大多数家常蔬菜我都知道。」

阿姨不知道的是,我从小学三年级就在厨房拿锅铲。那时候原本只是帮母亲忙,后来母亲问我要不要试试看开火煮菜,从煎蛋然后蛋炒饭,学成蛋炒饭,母亲就说,「好啦,已经学成了,以后不会饿死了。」

「可是我还没炒过菜。」

「就一样啊,菜放锅里炒熟就行了。」

于是,厨房成为我的游戏场和实验场,只要不会受伤,母亲乐于随我玩。没想到,两年后母亲因为父亲工作型态转变,必须随着父亲外出工作至深夜,于是为家人煮晚餐便成为我的责任。小学放学后,先到姑婆家牵了脚踏车,急忙骑车回家,打开冰箱把今天想煮的各种食材拿出来,一阵洗切炒煮,热腾腾的晚餐完成,招呼弟弟妹妹吃过饭,需要补习时再出门去。剩下的饭菜,放进电锅保温,让近半夜才回家的父母能有热饭菜吃。

这样的生活大概两三年,起先弟妹们会觉得我煮的到底能不能吃而拒食,但后来他们还是从善如流(应该是不想挨饿啦!),习惯了我的煮食。后来父母亲不需要这样奔波,约在我国二那年,母亲问我要不要去住校舍体验看看,我还真的去住宿了才停止。所以对于厨房会出现的家常菜蔬,我并不陌生。

自己搬到高雄独立生活后,也顺手要了母亲的电锅和炒锅,有段时间经常因为工作压力大而心情郁闷,那时候最舒压的方式便是下厨,而且不断尝试各种食材组合,或是挑战更加精致的精密烹饪手法。下班回到家六点多,花个心思煮饭,或许到近九点才能吃上一餐,但从那些准备到细慢烹饪的过程,就把一切压力都放掉了。

也不知从何时开始,对于花时间下厨不再感兴趣,除了我家人,其实没有朋友知道我会下厨。直到某一回,同事入厝要自己煮些菜肴来宴请同来庆祝的同事,这位同事其实不善厨艺,所以我们也抱着每一口都必须说「好吃」的决心,让同事对自己的厨艺有更大信心。不料状况是真的不行,简单的炒青菜同事尚能应付,面对鱼和肉的烹调,同事一阵慌乱,于是很自然的我接过锅铲,看到什么就加什么,同事在一旁看到这样轻松做菜的我,仿佛发现新大陆般兴奋,「完全想不到耶…」同事们这才知道我还是会做菜的。后来我入厝,也煮了一桌来宴请同事们,其实那一次很取巧的,做了一锅羊肉炉,一道沙拉和一道苦瓜镶肉,再炒两个青菜,看起来就非常丰盛。但在同事眼里,竟然连羊肉炉都做得出来,从此在同事眼中已经直接晋升「神级」。之后更少做菜,即便是有也是非常简单的做一两样菜,反正能放进一个大同电锅完成就好,放进电锅后还能够有些时间来做其他事,生活嘛,尽量不复杂,简单简便就好。

似乎对于烹饪是有些天分的,出外用餐或和朋友聚餐时,总是能吃出每一道菜的食材、调味或烹饪方式,如果要自己来复刻,应该也能做出相似度70%的相同菜品,这不是自满,而是三十多年来的经验累积啊!

当然结尾还是要来首歌。那么,有没有关于烹饪的歌曲呢? 当然有!

Martika - Martika's Kitchen

CC BY-NC-ND 2.0 授权

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