【电影】《餐厅失控夜》：力不从心的崩溃人生

监制：Hester Ruoff、Bart Ruspoli
导演：菲利普·巴兰提尼编剧：菲利普·巴兰提尼、James Cummings
摄影：Matthew Lewis
演员：史提芬·格拉汉姆、维森特·鲁宾逊、爱丽丝·费森

提及「一镜到底」电影，大家或许比较熟悉《1917》、《鸟人》等片，但是这些电影主要都是透过剪接、特效后制等手法，制造「伪一镜到底」的运镜效果，因此真正全片执行一镜到底的电影，在影史上可谓屈指可数；然而，本片《餐厅失控夜》，即是一部将在影史立足的「真一镜到底」电影。

《餐厅失控夜》讲述五星餐厅主厨安迪（史提芬·格拉汉姆饰），这天晚上因为卫生稽查员的评鉴未过，导致餐厅减少两星，迫使他必须整顿餐厅内场士气，同时调停副主厨卡莉（维森特·鲁宾逊饰）与经理贝丝（爱丽丝·费森饰）的纷争，而他在家庭、职场等领域的新仇旧恨，也即将在今晚逐一引爆。

（以下有雷，请斟酌阅读。）

本片原文片名意为「沸点」 （Boiling Point），可见电影拍摄之目的，在于体现餐饮业的高压工作环境，并且让观众随时感觉人物处在压力顶点，无处可逃。

主角安迪是一名专业大厨，也是餐厅共同合伙人，但他酗酒、吸毒而且家庭破碎，我们从电影开场就能看见他疲于奔命在家庭与职场之间，他一方面要修补自己跟妻孩的感情，另一方面要管理餐厅人事、卫生、进货及餐点状况，几乎没有可以喘息的空间。于是，当餐厅开始营业之后，事态只会越来越糟。

安迪当天晚上的危机实在太多，不但宿敌带着美食评论家登门造访，副主厨与餐厅经理争执不断，甚至内场同伴也怪罪他连日管理不当，导致安迪要到处应付不同人的挑衅、愤怒或摆烂，并且一直道歉、不停地道歉。

此外，餐厅内外场的同伴们亦有各自烦恼，像是遭遇人生挫折而自残，接待种族歧视客人而受侮辱，无力管理餐厅而崩溃……这些积累在工作背后的压力，同样是他们各自的危机，但在面对客人时，没有人有时间舒坦自己的情绪。

于是，当本片最大危机爆发之际，安迪像是遭到重击一般的迷茫，他只能不断说着自己不清楚、不了解意外的因果，同时继续受到宿敌意图挑拨的邪念，以及副主厨对自己的不谅解。因此，本片结局虽然看似突兀，却也可能是安迪面对这些压力的最终解答──力不从心。

透过编导刻意选择「一镜到底」的拍摄手法，我们除了能够看见高超的场面调度与表演节奏，亦能对剧中角色的处境真正地感同身受，共同体会实时累积压力的心态，而本片在描绘配角背景或性格时，虽然比较偏向轻松带过，但是他们的鲜明形象，也足以让观众对其进行想像，产生同理或同情心。

也许，观众会感慨安迪的恶习，可能是他最终结局的最后一根稻草，但是当我们真正地理解到，本片发生的所有情节，纯粹是一个餐厅再平凡不过的夜晚时，我们绝对能对安迪的遭遇产生怜惜，同时对餐饮从业者的强大心智感到敬畏，毕竟身处一个同时讲求效率、品质与抗压性的工作环境，实在是戕害身心。

有趣的是，本片剧组拍摄之际，正值英国疫情封城前夕，让所有工作人员都必须绷紧神经，努力做好本份职责，以免这部一镜到底电影毁于自己手上，可谓戏里戏外都同样高压难耐。

《餐厅失控夜》是罕见优秀的「真一镜到底」电影，它是编导对自身餐饮经验的统整与再现，也是所有高压工作者的共同心声。如果你目前的状态，已经很接近电影主角的样貌，请好好保重、好好休息。