旧书（一）

今日带朋友到七份一书店@东南楼，本来想买新书，却意外地买了些旧书，且是1960、1970年代出版的书。

问店长为何会有这两本旧书，原来是副店长买回来，只是书太旧，她怕手痕，所以割爱平价卖出。当然，这两本原价是港币2元及4元的书，现在用港币40元买回来，可以说是「买贵了」，但书的内容，让我觉得太值得。

先介绍第一本：《广州名菜烹调法》，香港新文书店出版。这本副店长花了港币120元买回来的书，却以港币40元卖出。这本书第一章是教授广东菜的基本烹调方法：煎、炸、炒、炆、炖、扣、煀、焗、烧、烤、卤、煲、烩、酿、蒸、汤、泡、浸、扒、灼、熏、滚、酱、溜、滑、拼、煨、甑、裹、糟、醉、川、漂、冻、焖、炙及糊共37种。每种烹调方法都有解说，并都是二、三行解释。比如煀是这样的：

（1）煎煀法将有骨肉类搽上老抽，用油略煎后，即用姜、葱起镬，上汤少许，慢火煀熟，取回原汁打献上，即以草菇或笋片、蚝油。
〔例〕1. 煀鸡原料：光鸡一只（约一斤四两），草菇一两，正菜五钱，红枣五钱，姜片二钱，绍酒五钱，老抽五钱，马蹄粉三钱，蚝油一两。
制法：将鸡身用老抽涂过，再用油煎过，加少许酒放齐配料，清水少量、用瓦罉煀十五分钟，将鸡斩件，配料垫底，原汁打献淋上。 （页12、13）

如果以现代的烹饪书，这段文字应该用好几张彩图来表示。

第二章则是名菜烹调。有趣的是，书名明明叫广州名菜，却也包括外省菜、回族菜、北方菜等。也许出版社感到，只介绍广东菜是不足够的。

大家都知道，广州人什么食材都可以入菜，所以除了家禽（即鸡鸭鹅）、家畜（即猪、牛、羊）、水产外，还有山珍野味类。当年的山珍野味，并未包括蝙蝠、果子狸、猴子，但人类的朋友（即猫、狗、兔）则包括在内，成为台上菜肴。

为免影响大家，还是介绍一些大家常吃的菜色吧。每一个菜色都有记录出售店及主制人。究记这些「出售店」（猜是餐厅）还有多少存留，不得而知，但重点这些菜色是有根有据，且是毫不保留教授大家。比如一味手撕鸡，记录如下：

出售店半瓯茶室。主制人黄祖。
原料：肥美鸡项一只（约二斤半），生抽适量，葱花少许，淮盐五钱，酸甜献二小碗。
制法：（一）肥鸡宰好，切去鸡脚，用生抽涂匀鸡身内外，约腌二三分钟。 （二）鸡肾、鸡肝先用刚滚的生抽炸香捞起。 （三）将鸡放下油镬慢火炸，先炸两边，后炸鸡胸（炸鸡胸时，酿用钩钩开一点，使其快熟）。炸熟之后，可拆肉点甜酸献及淮盐食。食时要分先后，先食鸡头及肾肝，次食腿肉，最后食鸡翼底、胸肉和鸡尾。 （页41）

阅毕，只能说，我知如何做，但实际「操作」，是另一回事。也许大厨们看一看，就懂了。

现在晚市没有了，暂时要透过这些文字，在脑海中享用。

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另一本是《实用小姐手册》。一看就知是「好野」，因为一定是「说明书」。打开目录，除了基本如社交、仪态、服饰、化妆、发型等，还包括男女之交、减肥、健美、自卫。

先看看第一章男女之交中〈二十世纪的少女魅力〉，笔者说从337名男性中作了一次有趣的调查，以姿容、教养、美德来选女朋友时，结果是：

容姿⋯⋯百分之四教养⋯⋯百分之十七美德⋯⋯百分之七十四（页3）

笔者说「美德得到压倒的比率，这一点不能不值得少女所注意的」。

Oh really?我觉得容姿跟美德的百分比应该倒过来。

笔者亦提及少女与人相处时，过分害羞、过于防御及过于在异性面前取巧，「都将使男性感到不舒服」。而另一篇〈男子心目中的女性〉，笔者写出「条件」，如莞尔浅笑、纤纤玉手、声调迷人、柔美的长发、明亮的眼睛等。

看到这里，你会觉得很「男性视觉」，会认为这本书的作者是男性。抱歉，根据书的记录，编著者是凌嘉丽。也许那个年代，「女性视觉」要配合「男性视觉」。

当然，它不是一面倒是「男性视觉」，它有些篇章让人增长知识，如餐具、酒杯的种类［图二及图三］，有很多我是未看过的。另外是自卫术，书中有讲述如何面对色狼，如插眼、踢上五寸下五寸等。

另外还有一些段落，与友人分享，引发笑声不断。比如〈应付求爱和求婚〉这篇，作者教「香港的女孩子」如何婉拒：

请看美国一任总统华盛顿向玛莉费丽浦小姐求婚，那位绝代佳丽怎样拒绝他的措词吧：
「华盛顿将军，我非常感激你对我这么垂青。我不能答应你，因为我们相见已晚，我的心早就属于另外一个人了。我不能令一颗心愉快而使那期待的心破碎！
「像你这么成功的人，要找一个比我更好的女子，是很容易的事。
「今晚，我得到了无上的光荣，但是，也十分难过。我将永远记得你，永远⋯⋯永远。」
华盛顿听了这一席话，马上肃立，向费丽浦小姐深深一鞠躬，祝福她终生愉快，然后失望地告退。 （页10）

翻查网络，华盛顿的确曾与玛莉费丽浦（Mary Philipse）相爱，但究竟这番措词真的是她向华盛顿讲吗？我真的不知。但不论孰真孰假，如果现在一位男子听到女子这样婉拒他时，应该会滴汗。

对我而话，这本书不是「说明书」，而是一本笑话书：边读边笑。