【2021/10．日本酒业动态】酒造与公民电厂合作改用再生能源

一、日本清酒出口均价速览

★ 酒喵有提供代客下载日本贸易统计资料的资料收集服务，可按照品目、国家、年月份设定资料区间。
资料收集服务费的计算方式为一个档案NT$100。

二、鉴评会

1. 东北

2021/10/5 – 10/8 由仙台国税局举办「东北清酒鉴评会」，评鉴来自东北六县144个清酒制造场的吟酿酒145款(121场) 及纯米酒127款(111场)。 11/11举行表彰式，两类酒的最优秀赏都是被福岛县的酒造拿走，<meta charset="utf-8">吟酿酒是桧物屋酒造店「千功成」，<meta charset="utf-8">纯米酒是国権酒造「国権」。其他获得评价员特别赏及优等赏的名单可从此处下载。

2. 四国

2021/10/6 – 10/8 由高松市国税局举办，评鉴从36个制造厂出品的66款吟酿酒及燗酒。得分最高的1/3将获得优等赏，预计在11/4发表。

结果更新，一共有19家酒造获得优等赏：

• 爱媛县：水口酒造、八木酒造部、石锤酒造、酒六酒造、梅锦山川。
• 高知县：仙头酒造场、土佐鹤酒造北大野工场千寿蔵、土佐鹤酒造北大野工场天平蔵、南酒造场、アリサワ、有光酒造场、滨川商店、高木酒造、司牡丹酒造。
• 徳岛县：日新酒类太合酒造场、芳水酒造。
• 香川县：绫菊酒造、川鹤酒造、西野金陵八幡蔵。

3. 冲绳

2021/9/28 – 10/1 泡盛是冲绳县传统特产品的代表，冲绳国税事务所与冲绳县共同举办泡盛鉴评会。本次有来自36酒造所的64款古酒、30款主力产品参加评鉴，10/27公布获得冲绳国税事务所长赏的有14酒造所、获得冲绳县知事赏的有5酒造所，获奖清单请见令和3年度泡盛鉴评会。将在11/1举办表彰式。

三、实证<meta charset="utf-8"> ．行销策略．地方创生． SDGs

1. 宇宙酒的的话题性在于太空旅行的梦想｜福岛县

311大地震之后，与东北复兴相关的案子没断过，将东日本大震灾灾区产品送上国际太空站做为支援复兴活动是「东北复兴宇宙ミッション」的项目之一。以经历过太空旅行的福岛县「うつくしま梦酵母」来酿日本酒，是有一个程序在的。

2021/2/5在福岛市杉妻町的杉妻会馆举行出发仪式，2个各装有1公克的冷冻干燥酵母胶囊置于保管箱中。美国甘迺迪太空中心在6/4发射火箭，抵达国际太空站后经过37天无重力状态下运行，7/10太空梭回到地球。之后酵母胶囊被送到了县高科技广场会津若松技术支援中心，该中心对酵母进行培养，检查是否有发酵能力后，再分发给想要酵母的酒藏。一共有31家酒藏取得酵母开始酿酒，快的话「东北复兴宇宙酒」在年底就能上市。

参加藏元：金水晶酒造店、桧物屋酒造店、大七酒造、人気酒造、奥の松酒造、大天狗酒造、笹の川酒造、渡辺酒造本店、若关酒造、佐藤酒造、矢沢酒造店、大谷忠吉本店、千驹酒造、有贺醸造、梦心酒造、小原酒造、大和川酒造店、峰の雪酒造场、ほまれ酒造、笹正宗酒造、栄川酒造、花春酒造、山口、宫泉铭醸、磐梯酒造、豊国酒造、末广酒造、白井酒造店、开当男山酒造、四家酒造店、铃木酒造店

那么多酒藏一起用同样的酵母酿酒，并不单纯为了东北复兴的团结而已，背后跟提升整体酿造技术有关。大家会用同一种酵母来酿造清酒，各自表现并检讨如何改进，这也是福岛县连续多年能在新酒鉴评会取得最多金赏的关键因素。

2. 再生能源100%｜长野县冈崎酒造

稍早在4月的时候介绍过神奈川县井上酒造利用再生能源酿造的「 推让」，选择同一个再生能源电费计画「ENECT RE100プラン」的还有以信州龟龄闻名的冈崎酒造(1665年创业)，自2021/10/1起全厂所使用的电力都来自再生能源。

酒藏为了品质管理的缘故，基本上处于24小时持续用电的状态。冈崎酒造一年用电量约在93,000kWh，碳排量约40公吨，相当于4,545棵杉树一年吸收二氧化碳的量。做酒的根本是当地丰富的自然中孕育的稻米及水源，现在终于转换到使用环保的电力。电力来自长野县茅野市的「八ヶ岳第一発电所」，当地发电、当地使用、电费缴给当地的发电企业，实现了当地经济圈的循环模式。

目前使用みんな电力提供的再生能源模式的酒藏有五家：长野県冈崎酒造、石川県吉田酒造店、神奈川県井上酒造、千叶県寺田本家、福岛県仁井田本家。使用再生能源的电费是比较贵的，但气候变迁造成降雪量减少、必须以增设空调冷藏设备来因应环境变化的危机，酿酒与自然环境的密切关系，日本酒代表的地方之味等种种原因让肩负传承责任的酒造们做出必须改用再生能源的决策。

3. 无洗米清酒｜AEON x 东京都东京港酿造

逛AEON时不可错过的乐趣就是酒区很大！在AEON买酒当然是在家喝，因为日本没有自带酒去餐厅开瓶的习惯、当然有些喝到饱的店可以自带酒是另外一回事。武汉肺炎疫情之中在家饮用的需求扩大，因此南关东AEON retail、AEON liquor与东京港酿造合作一款省略洗米步骤的「SUSTAINABLE SAKE PROJECT 地球に优しいお酒」。

在酿酒的洗米阶段，1公斤的米约莫要用到10公升的水。需要由于省略洗米的步骤，与一般洗米工程相比可以节省90%的水，当然不需要排出洗米水及后续废水处理，也节省许多力气。东京港酿造是位于东京都23区内，酿造水是使用东京都的水道水，这样一来也节省许多水资源，即使在技术面要克服的困难更多。因为不洗米，停留在米粒表面的细碎白糠在后续糖化、发酵的速度会比完整的米粒快上许多，酒造必须在白米浸渍时使其吸水程度可以更均一化，搭配后续抑制发酵程序的调整才能完成具有复杂层次的香气味道的清酒。

<meta charset="utf-8">而且酒米是冈山县产雄町！以后会不会有不同的无洗米规格出现呢？

4. 将酒粕用于染色制成衬衫｜镰仓衬衫x 神奈川县中沢酒造

镰仓衬衫这回以「Local × Nature × Ecology」的观点推出植物染的新系列，使用神奈川县丹泽地区的地酒「松みどり」的酒粕染出温和的浅奶油色。

5. 仕込水交换｜冈山县真庭市

优质水源对酿酒来说是不可或缺的，水质会直接影响麴菌与酵母菌的活动力与产出，酿造过程中的控制条件与数据也是酒造门外不出的秘密。到上一代为止，不向其他公司展示自己的实力是经营铁则，但两家百年老铺酒造决定透过企业间的交流、交换用水来挑战酿造新款清酒。

1804年起使用旭川主河道伏流水．软水酿酒的辻本店(铭柄：御前酒)，与1893年起使用旭川支流备中川．中硬水酿酒的落酒造场(铭柄：大正の鹤)，相关人员8月时在落酒造场举行了第一次会议、9月在辻本店讨论了酒标设计。这次用水交换酿造的新酒款会以生酒来表现，落酒造场已经用油罐车运水进到酒造，接下来11月以朝日米为原料来酿造1300公升的酒。辻本店则是计划在明年2月以雄町米为原料开始酿造1830公升的酒。两款新酒都将标示「HACCOS 2022」的联名品牌，明年上市时间已定，<meta charset="utf-8">落酒造场在1月17日、<meta charset="utf-8">辻本店在4月21日上市。

6. 宇宙深海酒｜高知县有光酒造

延续五月时提过的高知县宇宙酵母，在经历过宇宙10天(2005年)、茨城县外海深度6000公尺下4个月(2021年) 的深海探险之后，技术中心选拔出适合的酵母分送给县内6家酒造进行酿造。其中，位于安艺市的有光酒造在10/22开始用这株酵母酿酒，预计在11月中榨酒、目标是在12月中旬作为新酒上市。

7. 海底熟成酒｜大分县佐伯市

在鹤见地区的渔业业者为了维持当地捕渔业的运作型态，活用捕鱼之外的空闲时间增加渔业副收入，尝试利用牡蛎养殖地深约10公尺的海底，将红白葡萄酒、日本酒、烧酎等142瓶酒分散放到四个试验区进行194天的熟成(2020/12/4～2021/6/16)。鹤见地域创生支援协议会10月在别府、大分、汤布院各举办一场海底熟成酒vs.非海底熟成酒的试饮会，邀请当地侍酒师、旅馆业者、餐厅、食品买家来参加。大分县有丰富的海产，未来或许有新的餐酒搭配菜色出现。

更多海底熟成酒的案例请见： 海底熟成酒～北海道、岩手、静冈、冈山、爱媛、大分

8. 满天星酵母清酒｜熊本县JA菊池

<meta charset="utf-8">JA菊池管内区域是日本最早正式栽种宿根满天星的地方，已经种了50年。在2018年时农协为了振兴地域资源产业、为了活化地域进行人才培育、社区发展等问题寻求解决之道，因此与东京农业大学签订了合作协议，开始开发使用菊池地区特产的满天星酵母的清酒。东京农大自2019年开始从宿根カスミソウ采集酵母进行研究，酿造学科酒类生产科学研究室的穂坂贤教授在2020年10月分离出酵母菌株后，今年四月进行试验酿造来筛选出适合酿造清酒的酵母。

JA菊池计画与位于津奈木町的龟万酒造合作进行制造将其商品化。将使用菊池产的ヒノヒカリ(汉字表记为“日之光”，在米之食味排名得到13次特A级)，搭配熊本名水百选「菊池之水」4处取水点分析成分后择一使用，目标是在2022年2月酿造、4月左右开始销售满天星酵母清酒。

2022/4/27更新：JA菊池的同仁们在4/1参观酒造确认了清酒的味道和香气。铭柄为「花纯」，在JA直营的「まんまキッチン」可以买到，4/27上市、720ml限定3000瓶。

9. 利用债权型群募进行新品牌芋烧酎的制造｜熊本县天草酒造

熊本县天草市是位于熊本县西边、120多个大小离岛的集合。由被称为天草五桥的5座桥梁连接九州本岛，一年四季都能欣赏海豚、还有发现了日本最大的食肉恐龙化石的恐龙岛等，是孕育自然和文化的岛屿。这里只有天草酒造一家在做酒，自1899 (明治32) 年创业起就开始制造本格烧酎，现在芋烧酎、米烧酎、麦烧酎都有做。这次募集资金的目的是要重新整理废耕农地，以无农药种植安纳芋还有红はるか做为原料制造高品质、高价格的烧酎，地产地消。希望更多人知道天草，来拜访这个地方，喜欢天草的美好。

不同于一般酒类商品常采用的回馈型的专案，采用债权型(日：事业投资型) 的方式是类似借贷关系的群众募资，投资者透过网路借款给筹资公司，而筹资公司则需要按照约定给出利息、归还本金。

在「天草でKANPAIファンド2021 」的事业计画中，每一份集资金额(一口＝5,000円) 是固定的、并设定每位投资者可以参与的口数上限(10口)，3年期满后资金分配会跟着事业计画实际销售额变动，若能达成625万円的销售目标那么投资者每一口能拿回5,520円，损益平衡点是落在销售额500万円。

四、2022Q1计画

1. 日本产酒类群募地图

日本酒做群募时最常选用的平台是Makuake，READYFOR，以及CAMPFIRE。

酒喵在2020年初整理过【2019日本群募清酒酿造地】地图。在整理的过程当中，边看case边享受虚拟旅行的乐趣，知道酒造的故事与风土民情。光在地图上打点就要花掉不少时间😂

不过从群募回馈礼整理出几个大类型的确反映出酿造想法的趋势，即使弄的自己眼疲手酸还是很值得的，而且日后想要安排的酒造旅游的idea会从地图中浮现（哪知到现在还出不了国）。

2022年1月酒喵将会利用Google我的地图来整理2021年的酒类专案，改用酒类来分图层而不是平台。