日本酒杂谈#31 AEON好好逛

逛AEON时不可错过的乐趣就是酒区很大！在AEON买酒当然是在家喝，因为日本没有自带酒去餐厅开瓶的习惯、当然有些喝到饱的店可以自带酒是另外一回事。武汉肺炎疫情之中在家饮用的需求扩大，因此南关东AEON retail、AEON liquor与东京港酿造合作一款省略洗米步骤的「SUSTAINABLE SAKE PROJECT 地球に优しいお酒」。

在酿酒的洗米阶段，1公斤的米约莫要用到10公升的水。需要由于省略洗米的步骤，与一般洗米工程相比可以节省90%的水，当然不需要排出洗米水及后续废水处理，也节省许多力气。东京港酿造是位于东京都23区内，酿造水是使用东京都的水道水，这样一来也节省许多水资源，即使在技术面要克服的困难更多。

因为不洗米，停留在米粒表面的细碎白糠在后续糖化、发酵的速度会比完整的米粒快上许多，酒造必须在白米浸渍时使其吸水程度可以更均一化，搭配后续抑制发酵程序的调整才能完成具有复杂层次的香气味道的清酒。

而且酒米是冈山县产雄町！以后会不会有不同的无洗米规格出现呢？