日本酒杂谈#39 时光转换的圆熟

长野县池田町的福源酒造望着大天井岳及燕岳酿酒已经超过250年了，现在的社长是第17代藏元、96岁的平林淳男先生，女儿圣子小姐也从1994年起开始参与酒造经营，将会是第18代藏元。待在时尚圈、像是义大利等海外国家生活很长时间的圣子小姐不受传统和常识的束缚，回到日本后在那个以透明清爽为优的时代开始推出无滤过熟成系列。

去年更结合池田町的特产品之一的香草，与酒精浓度20%的熟成藏出日本酒组合成自己DIY浸泡出专属于你的调酒材料组合，在Makuake上进行群募。虽然是以“玩心实验室”来做宣传，但概念也接近工艺琴酒和香草葡萄酒等洋酒的想法，在饮食已趋欧美化的背景下、福原酒造的步伐或许是日本酒应该挑战的王道也说不一定。

其实，直到昭和末期，日本酒熟成是常识啊！时代之风总是会转换方向，至于人们要穿上风衣挡风、或是装上翅膀乘风飞翔，允许尝试各种可能性、在错误中修正，不就是21世纪的自由嘛。

酒喵整理了2021年三大群募平台上跟酒有关的专案(以参加截止日落在2021年者计)，虽说可能收集的并不完全、毕竟平台设计不是为了给人找历史用的，但在阅读并纪录了238个专案的过程中试着去思考发起者的想法与当地风土，是珍贵的经验也作为未来规划酒造旅游的重要资料。若你也有兴趣阅览酒喵的笔记，欢迎小额赞助打赏并留言索取群募笔记，酒喵会分享Google试算表的连结供参。