日本酒杂谈#22 废弃直前！啤酒变琴酒的三个案例

REVIVE

2020年因为武汉肺炎疫情无法贩卖、必须废弃的百威啤酒约有80,000杯之多(2万公升，以每杯250ml计算)。エシカル・スピリッツ将提供技术给月桂冠大手蔵，蒸馏啤酒后产生的原酒中放入山毛榉木材浸渍、在啤酒中加水，再加入杜松子、啤酒花、肉桂、柠檬皮等香材后进行蒸馏。由于不符合酒税法对于spirits的规定，因此标示为利口酒。成品达到酒精浓度40%，复合琴酒轻盈的酒体与甜味适合搭咸食或是辛辣、味道重的料理。 360ml瓶装。

昨天在酒艺有看到废弃酒粕系列的LAST、真澄x千代むすび这一款，不过我还是对REVIVE兴趣多一些。啤酒的赏味期限是有如青春小鸟一去不复返啊。

LAZY MASTER ~Hollyhock~

静冈市葵区有家经营精酿啤酒酿造(AOI BREWING) 与饮食店的株式会社BECK因为破产，帐上已经生产完毕的啤酒库存当成原材料卖给沼津蒸留所来制造工艺琴酒贩售，沼津蒸留所约莫买进800公升。使用AOI BREWING的柚子啤酒以及茶啤酒作为原料在2021/3/10-11进行一次蒸馏，3/12进行二次蒸馏取柚子皮及挂川茶的香气，3/13加水调整酒精浓度到42%。经过大约两周的贮藏，完成52公升的工艺琴酒。以一瓶200ml容量搭配两瓶Fevertree Premium Indian Tonic Water做成限量250组的礼盒。

琴酒搭通宁水比搭香氛蜡烛实用XD

HAKATAGAWA craft GIN

福冈大仓酒店在1999年创业时就在馆内地下楼层开设啤酒酿造所做自家的原创地啤，自从2020年春天开始因为宴会厅和餐厅的使用率下降、啤酒的销售也剧减。啤酒赏味期限只有两个月，过期后就只能废弃，若再生为无赏味期限的琴酒是一个方法，所以与福冈県八女市的喜多屋合作，在福冈大仓的四种地啤当中最后决定以75% 的Als (科尔施啤酒) 搭配25% 的DAIKOKU (司陶特啤酒) 来做琴酒。从低酒精浓度的啤酒到高酒精浓度的琴酒，得经过三次减压蒸馏，原本1000公升的啤酒只能做出70公升的琴酒。完成的45%琴酒以50ml瓶装，限量1400瓶在福冈大仓贩售。

喜多屋原本就是酿造烧酎与日本酒的藏元，长年积极推广海外市场，在2019年取得琴酒的制造执照、并且同一年底就开始与山梨県的啤酒公司讨论「因为生产计划出现了问题，所以啤酒大量被废弃。能做点什么吗？」从而开始制造以啤酒为原料的琴酒。虽然有过往累积的经验，但成功处理不同的啤酒之前还是要经历一连串试行错误的过程。

第一次听到饭店自己在家酿啤酒！下次有机会去九州时也想去福冈大仓看看，吃窑烤披萨配啤酒最赞了。在那之前，还是先来喝一下有少数清酒烧酎品项进口到台湾但我从来没喝过的喜多屋好了。