芳‧家常味｜疗愈鲜奶小餐包

昨天傍晚接到消息，因为疫情的关系，所以托老中心的服务暂停，暂时看不到连续剧之后续情节。于是开启烤箱，继续烤面包、写写作、赶稿之路。在托老中心服务时没有时间做面包，就去面包店买，发现价格已经上涨，面包也比较油一些，所以还是习惯自己做的面包。

这个配方很简单也很快速（有面包机／搅拌机揉打更细致），昨晚临时起意，希望当作今天的早餐，因此直接速发酵母简短发酵时间。

配方：
高筋面粉：250g
鲜奶或水：180CC
酵母：3g
盐：3g
糖：20g
奶油：20g

昨天特别看了一下搅拌机的打法原则，因家中的搅拌机没有变速，只能用时间去控制。过往常感觉一直搅打会过于软黏，后来看了他人的作法，如果遇到不断面团湿黏，可以先暂停搅拌（而非放粉），用器具刮除搅拌钢周围的面团，再结合成为一团，之后继续搅拌。因此我将作法改成约莫搅拌5分钟后暂停刮钢，然后再继续5分钟，持续个3-4次。最后终于可以形成薄膜状的光滑表面。

作法：
1、将奶油之外的材料都放入搅拌盆中，持续搅拌至可以用手拉出像手套般薄膜状的光滑表面。若没有搅拌机就是用手揉方式。
2、将面团整形为一团，发酵1小时。 （时间依照温度而有所变化，手指插入不会回弹就是完成）
3、整形分割成12等份的小圆形。盖上湿布，继续发酵50-1小时，约长大成2倍大小。
4、烤箱预热180度。放入发酵好的面团约12-15分钟。

5、出炉前5分钟可以将蛋黄液涂上面包表面，增加色泽。

今天早上的小餐包就这样完成啰！面包组织一打开很细致柔软，喜欢！