# 杯測
【解鎖咖啡生態】#14 風味品嚐/如何評鑑一杯咖啡?
何謂一杯「好咖啡」?
搶先看!SCA 全新推出 Coffee Sensory and Cupping Handbook
精品咖啡協會技術官 Mario 博士聯同咖啡科學基金會首席研究官 Peter 為 SCA 出版全新的《咖啡感官和杯測手冊》(Coffee Sensory and Cupping Handbook),並將於月底的新奧爾良精品咖啡博覽會中首次亮相,一起來先睹為快!
淺談咖啡杯測的科學
咖啡的香氣和味道,從栽種、處理、烘焙到沖煮的每個流程,主要都是在展現咖啡所蘊含的風味。而藉由杯測而使的原本個人定義的好咖啡變成有了客觀化的評論。咖啡杯測除了用來區分咖啡的良莠之外,更是試出每一隻咖啡的風味特性及特色,藉以提供給業者、消費者做選擇的依據。