酵母属于真菌。但与我们更熟悉的蘑菇（蘑菇也是一种真菌）不同，它们不像蘑菇那样容易通过形态来表征，因为酵母非常小，需要通过显微镜来观察。酿酒所涉及的酵母主要来自一个单一的家族，即糖酵母科Saccharomycetaceae，该家族包含数千种物种，但其中有一种特别的酿酒酵母Sacch...