新手廚房筆記-洋蔥湯

前陣子看到消息，說因為疫情的關係，國外的餐廳很少營業，洋蔥的消耗變少，導致進口洋蔥價格大幅下降。因為國產洋蔥含水量較多，比較不耐放，加上進口洋蔥價格下滑，中盤商開始大量進貨進口洋蔥，讓台灣洋蔥乏人問津。

於是我就很熱血地跑去傳統市場，抱了兩袋台灣洋蔥回家，想說自己好棒棒，有為台灣盡一份心力。（畢竟跟那些研發各種東西讓國家變強的工程師比起來，小市民如我，平時真的不知道怎麼可以為國家出一份力）

不過其實我不太擅長料理。雖然有大廚朋友每個月會來我家煮一次，在他的調教下也進步了不少，但偶爾還是會犯一些讓他傻眼的錯誤，還算很新的新手。

這就真的只是筆記而已。

回到洋蔥。既然洋蔥那麼多，消耗洋蔥的首選當然就是洋蔥湯！（後來有朋友推薦馬鈴薯燉肉、照燒雞腿排、洋蔥炒肉燥）

回家查了洋蔥湯的食譜，看起來很簡單。

洋蔥炒到變咖啡色、加麵粉拌勻、加高湯。

就這樣而已。

於是我就把洋蔥切丁、放進鍋子裡炒啊炒、炒啊炒、炒啊炒...............

怎麼都不變成咖啡色！！！！！(|||ﾟдﾟ)

後來我大概站在鍋子前面炒了十幾分鐘，他顏色才慢慢變深。

但是這跟網路上查到的洋蔥湯的顏色還有落差。後來我又炒了大概二十幾分鐘，顏色才突然之間變深。

我加了大概半個米杯的麵粉。加了麵粉之後發現拌勻很困難，因為麵粉會自己結塊，而且那時候洋蔥已經有一部分小小焦掉了，麵粉在裡面乾乾的又結塊，讓我超緊張，趕快加高湯下去。

然後高湯不夠太濃稠，我有另外加水跟鹽。

其實雖然有點小小波折，最後的成品算好喝啦，因為洋蔥炒很久真的變很甜。

後來我又上網看了幾個食譜，檢討如下：

1. 洋蔥其實切絲就好，不用切到細丁，尤其向我這樣刀工不好的人會多花很多時間。

2. 在翻炒的時候開小火，然後不用時時翻炒，才能讓洋蔥充分受熱，而且這個時間可以拿去做其他料理。（我開的大約是中火，因為怕會突然焦掉，所以只好一直翻，反而讓洋蔥沒有充分受熱，弄很久手又很酸）

3. 下次高湯可以準備多一點。

不過麵粉會結塊的問題我目前還沒找到答案，如果有人知道怎麼解的話拜託告訴我，謝謝( ºωº )

給未來自己的食譜（以免我又上網找食譜又漏看小tips）：

1. 洋蔥切細絲，放入鍋中，小火炒（不用時常翻）
2. 變焦糖色後加麵粉拌勻
3. 加入高湯滾一下