呂嘉俊：車仔麵是街頭小吃最後的防線

（原文刊載於*CUP媒體）

木頭車小販的年代早已遠去，大家都知香港街頭小吃近乎絕跡。咖喱魚蛋、滷水牛雜、滷味、咖喱魷魚、韭菜豬紅、豬腸…… 這些曾出現在天橋底、車站旁、戲院門口、屋邨平台的小食，如今煙消雲散，過去在銅鑼灣、旺角、尖東等地方，仍有小店將各式街頭小吃雲集其中，只是一家家結業後，已無復當年熱鬧的情景。

我們當然知道這些小吃的「死因」，影響市容是關鍵，街頭小吃本身就是貧窮社會衍生出來的產物，不光鮮是必然，它們也沒「與時並進抓緊時代機遇」，魚蛋只是魚蛋，沒發展成用吞拿魚腩打成的魚蛋，滷水牛雜亦沒用上和牛腸再加海膽或龍蝦。小吃仍停留在從前的模樣，跟不上國際金融中心的發展步伐。

偏偏很多香港人懷念這些食物，甚至遊客都愛此味道，畢竟這類小吃獨一無二，在世上其他地方難找，而且它代表香港人的靈活變通，隱藏很多傳統智慧。香港街頭小吃用的本來是下欄食材，只是過去大家都絞盡腦汁將它變得不一樣，要出奇制勝就要在廚藝上花心思。咖喱魚蛋要吸引人，便自己炒咖喱膽，用辛辣香味刺激食客。雞蛋仔要與眾不同，便用炭火烤香表面，燒出香味創造話題。

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