呂嘉俊:車仔麵是街頭小吃最後的防線
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木頭車小販的年代早已遠去,大家都知香港街頭小吃近乎絕跡。咖喱魚蛋、滷水牛雜、滷味、咖喱魷魚、韭菜豬紅、豬腸…… 這些曾出現在天橋底、車站旁、戲院門口、屋邨平台的小食,如今煙消雲散,過去在銅鑼灣、旺角、尖東等地方,仍有小店將各式街頭小吃雲集其中,只是一家家結業後,已無復當年熱鬧的情景。
我們當然知道這些小吃的「死因」,影響市容是關鍵,街頭小吃本身就是貧窮社會衍生出來的產物,不光鮮是必然,它們也沒「與時並進抓緊時代機遇」,魚蛋只是魚蛋,沒發展成用吞拿魚腩打成的魚蛋,滷水牛雜亦沒用上和牛腸再加海膽或龍蝦。小吃仍停留在從前的模樣,跟不上國際金融中心的發展步伐。
偏偏很多香港人懷念這些食物,甚至遊客都愛此味道,畢竟這類小吃獨一無二,在世上其他地方難找,而且它代表香港人的靈活變通,隱藏很多傳統智慧。香港街頭小吃用的本來是下欄食材,只是過去大家都絞盡腦汁將它變得不一樣,要出奇制勝就要在廚藝上花心思。咖喱魚蛋要吸引人,便自己炒咖喱膽,用辛辣香味刺激食客。雞蛋仔要與眾不同,便用炭火烤香表面,燒出香味創造話題。
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