【講座側記】Dawali X 阿德與阿四 | 嚐一口山野：港點與原民的土地滋味

香港夫妻阿德和阿四已經來台定居近十年。他們在一次旅行中，愛上台東的 chillaxing，索性「一言不合就移民」。

身為專業烘焙師傅的他們，來台最初勤跑南部各地市集賣港點、賣奶茶，但擺攤只是藉口，真正目的是「到處交朋友」。 直到 2018 年，夫妻才在台東市區挑了一處小店面。 好港覺正式開張後不僅拿到台東慢食評鑑二星，也成為美食作家蔡珠兒讚不絕口的口袋名單。

阿德分享在台灣感受的一大衝擊，就是作物。香港幾乎沒有本地食材，港人聊喜歡吃的米，頂多聊到泰國、日本產地就算講究了，搬到稻米產地花東縱谷後，發現大家居然會聊喜歡吃米的哪一個品種，「高雄 139 啊台中 192 啊……一開始覺得有點壓力，台東的朋友有必要這樣嗎（笑）。」

後來，他們發現比起香港「吃飽離開」的效率主義，台灣大家是「用品嚐的心」在吃米，才嚐得出不同米種的差別。

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搬到這座山野生活，阿德阿四用心理解風土人情，將台東風味融入故鄉港點。例如把部落木鱉果放入傳統港點缽仔糕，把燒賣上的蝦卵換成台東紅藜……最近的代表作，是「香蘭葉椰撻」。

台灣雖然盛產椰子，但不太利用椰肉，通常喝完椰水就整顆丟掉，市面上也買不到新鮮椰肉。為了使用 100% 天然材料做港點椰子塔，阿德百轉千折，好不容易問到一攤椰子水的阿杯，願意賣椰肉給他。

買到椰子後，阿德發現剖不開。他問到當地馬來西亞朋友有剖椰子的工具，「跨國合作」終於把堅硬厚實的椰殼剖開。然後夫妻倆人手工刮取椰子肉，刨絲，熬煮，曬乾……光弄椰絲就花了好幾天，弄到滿頭大汗，「最後覺得我們為什麼不直接買現成的椰絲就好。」阿德笑。

「雖然費工，但我們覺得很幸福。」阿四說，「希望讓大家知道香港人從小吃的味道就是這個。那些你吃進嘴裡的味道，是會喚醒回憶的，我們想帶給大家。」

蘊含童年記憶的港式椰撻，融合台東本地香蘭葉，獲得一致好評。 阿德說，他們不停思考實驗「傳統食物靈魂 VS. 風味流動改變 」的界線，其實每一次實驗，都不知道會不會成功。

萬一做失敗了怎麼辦？

「失敗就給朋友吃。」

2.

阿粨（a-bai）是原民部落常見的食物。內餡通常是醃豬肉，包在小米或高粱主食裡；小米粽外會包裹一層假酸漿葉，再用防止食物腐壞的月桃葉和棉繩綁好蒸熟。吃的時候，將外層纖維較粗的月桃葉拆掉後，整組連同假酸漿葉一起大口咬下吃掉。

阿粨的靈魂，就在那層假酸漿葉，不只讓阿粨多了一股山野氣息，也有促進小米和肥豬肉消化的功用。原民把假酸漿葉叫做 lavilu 或 abai，它是一種東部隨處可見的野草，當部落長輩腸胃不舒服，就會到山上採幾片葉子生吃緩解肚痛。

來自台中的王禛壹，和來自卑南達魯馬克部落的魯凱族丈夫，六年前一起回到台東，創辦粨發粨粽 阿粨專賣店，推廣原民傳統食物阿粨──他們做的第一步，就是契作種植假酸漿葉。

起初部落長輩質疑，假酸漿葉不是山上到處都是嗎？幹嘛要用買的？

王禛壹解釋，一來假酸漿葉和另一種有毒植物「曼陀羅」外型相似，過去有族人誤食而集體中毒，二來 vuvu（部落長輩）去山上採葉子，難免發生危險。因此，王禛壹和丈夫選擇在部落土地契作，不只保障族人經濟收入，也確保 vuvu 們安全。

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走契作這條路，當然有挑戰。假酸漿葉採收後，只能存放約兩三天，因此種植面積、採收、存貨各種數量都要精算。幫忙採收的族人，言談間也會「關心」粨發粨粽有沒有浪費葉子，發現葉子都有被好好利用後，有族人也提議自己農地休耕時，可以一起來種假酸漿葉。

另一頭，為了擴大栽種面積和部落經濟，六年來，王禛壹夫妻努力開發假酸漿葉更多元的應用可能性。他們做過假酸漿葉蛋捲（「雖然失敗了。」她苦笑），做過假酸漿葉純素水餃、百合沙拉，還有假酸漿葉成分萃取錠，最近在五歲兒子童言童語建議下，推出了假酸漿葉茶……

王禛壹說，這是屬於部落的「植物鏈」，粨發粨粽要用這片假酸漿葉，撐起一個部落。

3.

對談環節，阿德看著王禛壹說，「我覺得我們走的路，看起來好像是相反的，但最後是同一條，都是保留、傳承傳統食物。」

王禛壹分享，她曾被外人指著（讚賞）說「平地人幫原住民賣阿粨」；粨發粨粽初期，也因不是使用本地產小米，被棄嫌不是傳統台東阿粨。但問題是台灣小米產量不豐，如果粨發粨粽只用台東產小米，部落媽媽們就會原地失業，這也是她以假酸漿葉作為「傳統」象徵紐帶的原因。

她歸結這些創業瓶頸，似乎就是原民的瓶頸──往往還沒踏出第一步，就要面臨各種刻板印象，所以她想要讓自己更勇敢，部落夥伴才不會跟著畏縮起來，「一切挫折都是滋養。」

阿德說，香港很多食物都不是使用本地食材，像楊枝甘露，用來自不同國家材料製作，卻是香港代表飲品。他認為食材是「在地或外來」，其實並沒有那麼重要，「因為當每個地方都說我要用在地食材，這（反過來）代表的是台灣好食材也出不去。」

經過沈澱思考，阿德認為，如果一地因為地理環境種不出好的作物，那也不用勉強，重點是使用每個風土適合之處的材料，保留傳統食物靈魂。

最後，池上獨立書店 走走池上 主人楊依眞也上台分享，開店來到第八年，「這間老房子一直守護著我們。」經歷疫情、地震，當她正思考書店下一階段任務時，天時地利，接到了飛地書店合辦台味港覺台東場的邀請。

楊依眞為活動研發了一杯台港特調：紅烏龍木質調的咖啡，加上台東鳳梨與洛神，以及書店後院無意發現的刺蔥。（喝的時候要像喝凍檸一樣戳戳戳）

「這杯特調原本沒有命名，聽完演講，決定叫『縮影』。」楊依眞哽咽說，「大家努力生活的縮影。一開始喝很簡單，經過時間沈澱，每個時候的努力會慢慢表現出來。」

風土孕育出風味，也滋養生活其中的人。阿德、阿四和王禎壹，都是這片縱谷風土中的實驗者，他們以食物作為媒介，試探著看似穩固不變的邊界──他鄉和故鄉，本地與變化，族群與流動。

雖然創業難免瓶頸，實驗偶爾走味，祝福大家惦記著這座山野帶給我們的遼闊，繼續生活，堅持不懈。

飛地書店—台味港覺·台東場·嚐一口山野
主講：好港覺 ｜阿德、阿四
主講：粨發粨粽 ｜王禛壹
場地：走走池上
主持/側記：胡芷嫣