雲吞麵輸給日本拉麵的原因

（原文刊載於*CUP媒體）

這是一個長期困擾我的問題，怎麼雲吞麵賣的價錢，一直追不上日本拉麵？我認真做過調查，香港名店賣的雲吞麵，最多不過是 50 至 60 港元；日本拉麵隨便都要 100 港元，甚至越式牛肉粉都有後起之勢，價錢早早超越了雲吞麵，直逼日本拉麵。

當然大家可輕鬆羅列出理由：香港人崇洋哈日、我們看輕本地製作、拉麵店裝潢和包裝出色…… 但這些年來，香港人不是重視本土文化嗎？論製作、用料、工序，雲吞麵其實都相當講究，怎麼總是落後於人呢？

我無意貶低日本拉麵，甚或其他麵食，只想找出因由。經觀察和思考後，我發現一個核心原因 —— 那是我們對清湯比較輕視，對濃湯有過分崇拜。你只要留意市面上賣濃湯的麵食店，一般價錢都可調高，並易於宣傳。「50 斤豬骨熬出好湯」、「大量蝦頭煮成鮮濃蝦湯」，只要你在網絡上看過類似文字，進食時，自然聯想到在廚房內有一個長筒形大煲，內有數十斤豬骨，經長時間熬煮，始會出現面前一碗湯色雪白的麵食，心中總認為這碗麵很足料，所花的金錢非常值得。

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呂嘉俊*CUP專欄
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