雞尾酒 : Side Car (側車)

大家好，我叫阿吉，會不時分享雞尾酒有關的資訊，我並不是非常專業，只是個對酒精有愛好，正為此修行中的朋友，如果有更好的製法或是概念想分享，歡迎指正交流！

今天想同大家分享一下另一杯 Classic 得很的 Cocktail , 叫做 Side Car。不同酒吧所製作出來的 Side Car 又是很不同，不過基於入口很宜人，有點像茶記飲的檸檬茶的感覺，於是我覺得很適合用來作入門雞尾酒的推介。

調酒的「調」解作調和、調適。那一般來說我們在調和些甚麼呢？如果我們拆分一杯雞尾酒的基本組成，一杯典型的雞尾酒我們會有基酒，我們會有甜度，我們會有酸味或者令人聯想起柑橘果皮等等的味道。撇除清爽感，氣泡感等等不說，我們很多時調和的也是這三者的平衡。

Sidecar 作為一杯經典的 Brandy 調酒，成份簡單。白蘭地提供豐厚酒感；Triple Sec 是一支充滿甜味的酒，它為 Side Car 帶來甜度以及橙皮的香氣；而檸檬汁就為飲品帶來酸度。酒體，甜，酸的控制，是初學製作雞尾酒，好好的訓練指南。(順帶一提，Triple Sec 其實也是Orange Liqueur. Triple Sec 意思為比其 Dry 三倍。雖則如此，仍然是很甜。）

International Bartender Association (IBA) 的網頁裡所建議大家製作 Side Car 的公式是 5 : 2 : 2，意思即是指五份的白蘭地，檸檬汁與 Triple Sec 各兩份。不過因各人的口味不同你可以隨意實驗。如果你喜歡甜一些，大可以 5 : 3 : 1 ； Dry 一些呢，可以 5 : 1.5 : 2.5；酒體重一些可以 6 : 1.5 : 1.5，直到你調製到 Palate 滿意為止。至於我嘛，我就喜歡整杯酒 Rim 一圈糖的，於是酒體輕輕 Dry 一些就好，所以我傾向會做 5 : 3 : 1 ， 甜味一份。講起 Rim Sugar，你可以 Rim 全圈，也可以 Rim 半圈供人選擇也可。不過 Rim Sugar 其中的缺點，在於它有時會令到杯幹黏身，手感會比較不好，所以因自己喜好去 Rim 啊。當然如果把糖圍杯邊一圈後你放置一段時間才製作，手會比較不黏但杯身就會偏暖，也會影響酒精，則不太建議。

以下是英文的食譜，希望大家有空又試一下！

Glassware
Nick and Nora

Drink ( per 1 serve ) :

• Brandy (Cognac) 50mL
• Triple Sec 15mL
• Lemon Juice 25mL
• Sugar for rimming

Garnish

• Lemon Zest (optional)

Steps

1. Rim the glass with sugar. (you need to cut a wedge of lemon for rimming)
2. Add all the ingredients into the Shaker, and fill it with ice.
3. Gently Shake the drinks for 15-20 seconds
4. Strain the cocktail into the glass.
5. Garnish with lemon zest.

材料的選取會很影響這杯雞尾酒，一般不建議用太好的干邑，例如 X.O.等等的貴價干邑，還是 On Rock 好一些。但也請不要用太便宜的去製作，因為味道會走樣得很厲害，所以 Fairly Great 的就很好了。 (我試過開一支78元正港幣的 VSOP，感覺木桶味很搶，不太適宜製作 Sidecar ) 。至於 Triple Sec 一般我們會用到君度橙酒 (Cointreau)，一支都不便宜，但有些烘焙店是有 100mL 的，如果不常用，可以考慮少量選購。Triple Sec 就不推薦用90元港幣一支的那種，那些甜味很像是人工添加的，也不太好。

下次再來分享 !