台灣酪梨盛產中！減肥、預防心血管疾病的高營養水果（附酪梨食譜）

2021 年 8 月 7 日

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台灣酪梨盛產

又到了台灣酪梨的盛產季節，台灣每年8~9月產最多酪梨，身邊親友都是一箱一箱的買進酪梨，乍看之下這個購買量很驚人，其實還是因為酪梨的營養豐富，且料理方式多元，難怪近年來，原本只在歐美國家流行的酪梨，在台灣也越來越受到大家歡迎。

酪梨是脂肪含量相當高的水果，被稱為植物界的奶油，有著「牛油果」的別名，也是好油的來源之一，更含有多種對人體有益的成分，一般水果的主要成分是醣類，但是酪梨的碳水化合物含量低，所以它吃起來沒有什麼甜味，只有滑滑軟軟的口感，就像在吃奶油一樣，可增加食用後的飽足感。

酪梨的高營養價值

降低膽固醇、心血管疾病風險

台灣的酪梨依據品種不同，酪梨果肉約有8~20%左右都是脂肪，如此高脂肪的食物，卻能降低膽固醇，是怎麼回事呢？

原來是因為酪梨所含的脂肪中，有一半是單元不飽和脂肪，被專家認為有降低心血管疾病的風險，其中的亞麻油酸更能降低膽固醇，Omega-3對於身體的抗發炎效果也非常好，適合作為每日好油攝取的來源之一。

低GI值食物

此外，酪梨還含有豐富的維生素B2、B6、C、E、礦物質鎂、鈣、鐵、葉黃素，還有7~10%的蛋白質，且幾乎不含澱粉和糖，僅存的碳水化合物多為膳食纖維，纖維含量高達20%以上，因此吃多了血糖也不會快速上升，屬於低GI食物，不像其他水果吃了容易使血糖飆高，酪梨很適合減肥族群和糖尿病患者食用。

不過還是要小心攝取量，營養師們通常建議一天不要攝取超過半顆大顆的酪梨，否則還是會吃進過多油脂量，形成體脂肪喔！

腸道益生元

酪梨除了上述對身體的好處之外，還有醫師指出，因為酪梨含有豐富維生素和Omega-3，還有大豆非皂化物（ASU），不僅能夠降低身體的發炎反應，對於皮膚過敏也有修復作用，還能促進關節軟骨修復與膠原蛋白增生，適合關節發炎和皮膚敏感的人食用。

而且由於酪梨的膳食纖維含量高，也有助於腸道培養好菌，是腸道益生元食物，非常適合想要補充腸道好菌、想提升腸道健康的人，腸道有足夠的好菌，才能提升免疫力，所以酪梨真的很適合現今的防疫時代呢！

酪梨的保存

如果買到青綠色的酪梨，記得放在室內陰涼通風處，千萬別放進冰箱，否則就熟不了了！弱勢已經熟到變紅黑色的酪梨，是最適合拿來食用的時候，但是如果還沒有打算吃，也可以先切開來放保鮮盒，冰進冷凍庫保存，退冰後拿來打成果汁，或是拿報紙包起來放冰箱，2~4天內就要盡快吃完囉。

酪梨的吃法

台灣的農委會推薦切開來之後沾著醬油，或可以混和一些芥末生吃，另外，在台灣，酪梨受歡迎的吃法是和鮮奶打成果汁，一杯喝下肚就有滿滿的飽足感，要將鮮奶換成優酪乳、植物奶也都很適合，想控制血糖或體重的人，就不建議再加入布丁或糖打成果汁，以免熱量爆表。

而在歐美國家則是習慣將酪梨放進生菜沙拉裡面拌著吃，一方面因為酪梨的油脂量高，可以減少醬料的使用，另一方面也是可以增添飽足感和不同於生菜脆脆的口感，同時為身體補充好油脂。

只不過酪梨的吃法難道只有這樣嗎？其實它也可以入菜喔！以下是家人自行研發的酪梨食譜⬇️

酪梨起司蔬菜蛋餅

材料

全麥蛋餅皮 1片
雞蛋 1顆
番茄半顆
玉米粒 1湯匙
酪梨 1/4顆
披薩乳酪絲適量
薄荷葉 4~5片
番茄醬少許

作法

先將番茄和酪梨切小塊備用。
將雞蛋打散倒入已經熱好的平底鍋中，再蓋上全麥蛋餅皮，煎到蛋5分熟的程度就翻面。
將切好的番茄、玉米粒放上蛋餅繼續用小火煎。
煎到蛋7分熟的程度時，灑上披薩乳酪絲，繼續用小火煎到乳酪絲慢慢化開來。
待乳酪絲已經化開後，放上酪梨、薄荷葉，並擠上一些番茄醬。
享用美味的酪梨起司蔬菜蛋餅。

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補充

GI值：以純葡萄糖每100公克食用後2小時內的血糖增加值為基準（GI值=100），其他食物食用後的GI值指數越高，代表食用該食物後，越容易使血糖升高、促進胰島素分泌量，也就是說，高GI值代表吃了之後的血糖上升得快，低GI值則是相反。而血糖快速上升或下降，長期容易導致胰島素分泌異常，甚至罹患糖尿病，因此想控制血糖，應以食用低GI值的食物為主。