分享~簡單好吃的椒鹽杏鮑菇

今天用很快的速度做了這道家常料理，覺得口味相當下飯，於是寫下來分享給大家。

椒鹽杏鮑菇可以做成素食的料理，只要把調味料裡的蒜頭、蔥花拿掉，換成香菜與辣椒就可以。吃素食的@小鹿斑比， 也可以簡單的製作。

作法：

1. 準備材料：杏鮑菇四條手撕成一塊塊狀、嫩薑切成細碎狀、蒜頭切碎、蔥花一小把、辣椒一點點(視個人喜好增減)。一大匙橄欖油、糊椒鹽。

2. 最重要的技巧，這一步只要做對，整道菜就會非常好吃。先把炒鍋開大火加熱，此時還不要加入橄欖油，直接把撕好的杏鮑菇放入炒鍋中乾燒，輕輕的翻動它，等到杏鮑菇煎出一點焦黃色時，迅速倒入一點開水，讓杏鮑菇吸收水份，如此可以減少吸收過多的油份。同時也能讓菇本身的香氣整個表現出來。

3. 接下來，把鍋內的杏鮑菇先挪到一旁，然後倒入橄欖油，再把薑末、蒜末、蔥花一起放入，讓熱油把這些辛香料爆香，然後再把杏鮑菇拌入一起炒。

4. 最後，起鍋前再灑上糊椒鹽，快速攪動一下。如此就完成了美味的椒鹽杏鮑菇。

後記，使用嫩薑會讓這道菜變得更美味，之前我試過用老薑，味道就顯得死板一些。

還有我們吃的太快，忘了先把做好的菜拍下來。不過這樣大家在做的時候也可以完全照自己想像添加不同的調味料。重點是第2個步驟，只要做對就會很好吃。