究竟食物在擔當什麼角色

大家可能會說，盡量均衡飲食為健康，久久可以小放縱為樂趣，但究竟我應該把食物在生活中看作什麼角色呢？這個問題到現在還在糾結，實在難解。尤其對於身處餐飲行業的人們，或者是像我這樣以後希望從事與食物相關的人，需要好好思考。

營養來源

這是最基本的，但也是最容易被忽略的。其實跟心理學有點相似，每個人都知道個大概，但沒有多少人是專家。如果以追求營養健康為目的，其實選用的食材就是越簡單越好，味道過得去就ok啦。不過怎樣是營養均衡？

無論是從什麼渠道得知，大家都知道健康飲食金字塔，跟營養均衡常常一起被提到，而香港衛生署至今仍然以"健康飲食金字塔 均衡營養好體格"為標語。很久以前我深信不疑這是健康飲食的標準，但實際上我覺得不是真的。

均衡飲食是維持健康的要素，我們應依照「健康飲食金字塔」的原則飲食，以穀物類為主，並多吃蔬菜及水果，進食適量的肉、魚、蛋和奶類及其代替品，減少鹽、油、糖分；並以去肥剩瘦，多採用低油量的烹調方法如蒸、燉、炆、烚、白灼等或用易潔鑊煮食，及減少煎炸，以求達致飲食均衡、促進健康。
(來源: https://www.chp.gov.hk/tc/static/90017.html)

最大問題就是穀物類。以前小學每天運動量都十分充足，自然沒有過多醣類的問題，可是以穀物為主食的話，中學生/上班族都是靜態活動為主，飯後不散步，血糖上升又下降，很容易就睏了累了，而我個人又很討厭午覺，所以改變飲食習慣對我比較合適。

至於當代飲食模式花樣多多，每個人應該按自己的身體狀況和素質進行調節。我就比較信奉低醣生酮，主要原因是想要精神水平下降速度減慢和減脂，而且可以大口吃肉，但面食、水果不能多吃真是個難點。在這也不詳說了，網上也有很多資料。

問題來了，以食物營養為研究重心的話，為什麼我不去唸營養學、生物醫學等學科？

樂趣來源

這是主流吧。不管是零食、甜食、速食、放題，還是高級料理，通常優先考慮都是吃得爽，然後再考慮營養，把傷害減少。這個領域能探討的就多了，因為這裏的食物是藝術品，色 香 味 口感 食用方式，都是變化多端的。我們有傳統料理吃個古早味，Fusion菜吃個全球化，分子料理吃個科學，Food pairing吃個搭配，都有樂趣，營養就不是那麼重要。

問題是，這種主流對於社會未必是件好事，尤其當我們提到美食，其實不健康的還是佔多。究竟營養和樂趣要怎麼去平衡呢，這是我想要研究的方向，烹調手法、食材選用、搭配等，透過直接接觸食物來學習。

文化組成部分

這應該是不自覺的，我沒有足夠專業去給大家宏觀地分析，但我覺得飲食在文化中佔據了很大的地位。如果要從文化層面探討食物，所需知識面更廣了。

我只能以生活的感受和淺薄的知識來說說: 家裡的飲食文化是以粵菜為主，晚餐長期四菜一湯，尤其喜歡吃魚、雞、排骨; 午餐湯面/湯飯/剩菜多，不時也會吃餃子 雲吞 紫菜飯捲 肉醬意粉/蕎麥麵; 早餐就煎蛋&廚師腸/火腿 配 湯面/通心粉，或者蒸各種點心。可是外面餐廳的花樣就多不勝數了，尤其香港從舊時就是中西混合，所以香港飲食的特色我覺得就是各種摻雜的一種Fusion文化，接受度大，追求多元和諧。

由於現在趨勢全球化, 無論在什麼地方其實都很容易接觸到其他文化。正面能夠豐富文化達致更多元; 負面是可能形成文化入侵 本地文化沒落。

認識其他飲食文化能夠有助創新, 有更多內容可以運用 組合, 但了解自身的文化也同樣重要。可是要問到我自己, 自身的文化是什麼呢? 到目前我仍然不清楚, 所以說我希望更了解自己 了解香港 了解世界。感覺長路漫漫呀~

至於我們正在創造的文化, 是在往什麼方向走呢? 更為健康營養/更為多元樂趣享受, 還是能夠做到兩者並存呢? 相信不少學者已經在長久研究當中。是每個人的飲食習慣形成文化, 還是一個大潮流影響個體飲食習慣更多呢哈哈😋