食驗餐桌系列|原本偶而做飯到天天想開鍋,為何做飯再也不是件麻煩事
因為沒有簡易廚房,家中也沒有多餘的空間可以放置家電,甚至是沒有足夠的工作檯面,空間成了最大關卡。基本上家電設備像是電陶爐、電鍋,平常都是收在櫃子裡,要使用時才會拿出來,而客廳小桌就成為最重要的烹煮地方,做飯前要大動作的整理桌面,搬移家具,因此做飯成為一大工程。
初期做飯時是想到什麼,才會有下一個動作。一下去拿調味料,一會兒跑去找盤子,來來去去總是搞得自己手忙腳亂,現場更是杯盤狼藉,像是被轟炸過一番,吃完飯後還要花一番功夫清洗餐具、打掃屋內,做一頓飯下來,自己也跟著精疲力竭。
為了解決空間問題,自己終於購買了一組推車,增加機動性,也多了一個使用檯面,可以同時烹煮節省時間。也有了以下的烹飪順序,讓做飯變得不再是麻煩事。
預先構思流程
開始做飯之前大概先想好今天要做的菜色為何?要用哪種炊具,先使用哪個餐具,再用哪個餐盤等等。要用的調味料也會先準備一旁,預先構思整個做飯流程。
備料分段完成
一次做太多程序真的很傷神,提前準備可以讓工作更得心應手。
提前個1小時前完句備料,如先洗米浸泡,接著醃肉、洗菜切菜,準備好食材。如果可以更早預備更好,例如:我會一次清洗所有的蔬菜。通常買回的蔬菜會一次清洗,然後切段後分裝在保鮮盒裡。肉類若需要醃漬,可在前一晚先醃漬冷藏。下次使用時就能省一道工序。再來是一次烹煮多點份量,製作成便當,當成明後天的備餐。
家電設備定位
接著先撤客廳的桌面,再移動桌子,設立好炊具,如電陶爐或電鍋等。再把要用的食材、餐盤、調味料備好。電器使用的順序是先用電鍋再使用炒鍋,通常根莖類可以用電鍋蒸熟,蔬菜則用水煮或清炒。
有了事先規劃,操作了幾次後漸漸也就習慣上手,不會一直來來回回拿取東西浪費精力。因為熟能生巧也就跟著習慣這些過程,原來這樣克難的做飯也能夠悠然自若。雖然用餐後要清洗一堆鍋碗瓢盆,也因為有了事前規劃而減少過多餐具使用,連洗碗盤也變得輕鬆。
總之,順序對了,一切都變得順利了
日常生活、工作、旅行也是如此。日常的待辦事項,工作任務的SOP,旅遊行程的規劃,每個人都自有一套標準順序,最終都是要朝向最後目標。過程越是周全細膩,出錯的機率越低,心理也不會阿雜(煩躁)。因為熟能生巧的慣性,讓順序更為精確,一步步完成任務心情反而踏實,不再陷入身心俱疲的情緒裡,當一切就變得順利,心情就像泡在熱水中的茶葉,慢慢舒展開來。
今日食驗餐桌『香煎鮭魚、菠菜煎蛋、洋蔥菇里肌肉』。
順序:
l 切好菠菜與雞蛋攪拌,加鹽調味。
l 清洗鮭魚、撒鹽醃漬。
l 醬油、味醂醃里肌肉約5分鐘。
備註:
1. 洋蔥、鴻禧菇下鍋,呈現金黃透明後再下里肌肉翻炒。
2. 菠菜雞蛋下鍋,蛋液凝固即可起鍋。
3. 鮭魚本身會有油質,下鍋前無須再加油。
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