《聲旅漂流：印度尼西亞》咖啡香裡的荷蘭味

印尼曾是亞洲第一大咖啡產國，在1999年被越南取代之後，仍然保住了亞洲第二的位置。

印尼咖啡豆主要種植的區域位在三座擁有火山地形的大島上：爪哇 Java、蘇門答臘 Sumatera 以及蘇拉威西 Sulawesi。原是以荷蘭東印度公司從印度帶來的阿拉比卡種(Arabica)為主，而後由於1880年間，印尼爪哇島爆發嚴重的葉繡病，阿拉比卡幾乎枯死，荷蘭人於是改種抗病性強的羅布斯塔種(Robusta)。自此以後，羅布斯塔仍是印尼咖啡豆種植的主力，約占印尼咖啡產量的百分之九十。

Aroma 咖啡是在西爪哇萬隆這座城市的老咖啡館，稱呼它為咖啡館，可能有點不夠貼切。因為他們只賣研磨好的咖啡粉，每天早上一開店，店門外就有一大群客人大排長龍，等著買現磨好的咖啡粉。

萬隆位於爪哇島西部，離雅加達大概兩個半小時的火車車程，由火山連結八座群山環繞的萬隆盆地，平均氣溫約是攝氏24至25度左右，氣候涼爽，風景宜人，街道清爽，更有無數荷蘭時期留下的建築與商店。

而 Aroma 咖啡便是其中之一，這家從荷蘭時期就存在的咖啡工廠，店主為華人，專門製作咖啡販售給當時殖民時期的荷蘭人，印尼當地人受到荷蘭的影響，Kopi (印尼語，咖啡之意)也逐漸成為了日常生活中不可或缺的飲品。直到今日，Aroma 仍然使用荷蘭時期的機器與烘焙手法，用人力、用手工、用古法、用火爐與桃木柴，將一顆顆新鮮的咖啡生豆烘焙成香氣四溢的黑咖啡豆。

經由有著巽他族血統與華人血統的當地朋友 Linda 介紹，我才有幸進到工廠的內部，參觀他們工作的情景，更看到許多老舊卻很有歷史感的咖啡機器，作為家族事業，到現在已經是第三代的老闆，用不太流利的華語交雜腔調濃厚的英語，告訴我許多關於 Aroma 與萬隆的歷史。

巽他族 Suku Sunda 是印度尼西亞第二大民族，人口僅次於爪哇族 Suku Jawa，約有四千萬人左右，主要分布的區域為爪哇島西部，萬隆作為西爪哇省的首府，大部分的市民便為巽他族，而作為印尼第三大的城市，萬隆也是爪哇島上重要的文化與工業中心之一，巽他族的傳統文化：文學、舞蹈、音樂與戲劇也在這座美麗的城市裡繼續流傳著。

有著「東方的巴黎」稱號的萬隆，這樣的美譽並非只是因為其市景風貌散發著荷蘭的氣息。萬隆盆地，海拔約768米，一直以來都是印尼人的度假避暑勝地。萬隆，古稱勃良安 (Parahyangan 或 Priangan 或 Preanger)，意即眾神居住的地方，傳說中這座山城便是神仙群聚之處，凡人居住其中，就像與仙同在，身處人間聖地。

爪哇島上的阿拉比卡豆加上羅布斯塔豆，以黃金比例混合，再貼心地為客人研磨成粉，就是 Aroma 咖啡工廠裡最招牌的商品。

萬隆的荷蘭味，彷彿飄散在一杯杯黑咖啡的香氣之中。


爪哇的巴黎，令人想念的地方。

*註1：巴巽丹 Pasundan，印尼獨立運動期間，荷屬東印度公司扶植成立的傀儡土邦國，為今西爪哇省一帶。出生於印尼萬隆的荷蘭籍心理學家 M.A.W. Brouwer 為紀念其對這片土地的愛，寫下這段文字。

*註2：亞非會議 Asian-African Conference，亦稱萬隆會議，1955年4月18日至24日於萬隆召開，會議精神為反對殖民主義，並推動亞非各國民族獨立。

＊資料來源：

維基百科 - 萬隆會議

維基百科 - Pasundan