日式煲仔飯

冬天吃熱騰騰的飯⋯會有幸福的感覺

日式炊飯-陶

日式煲仔飯⋯？？⋯其實跟本地「煲仔飯」是完全不同的廚藝

選米、水、選鍋、襯飯食材都經過挑選⋯

煮飯的不是水那麼簡單，用的是經過處理的高湯，為使飯粒吸飽高湯滋味，高湯是跟襯飯的食材相連，如這日本毛蟹飯，就加了毛蟹殻等一起煮湯⋯洗米、煮飯、與壽司時間的配合等⋯都是浩大工程⋯所以比較少日料店會做這個成本高又吃力的技術活⋯

關於炊飯的意義

「為每一組客人用個別的陶鍋煮飯」的款待之心。因為到煮好前，鍋子都會佔去一個火爐，必須增添人手，所以在日本料理店中，一定要根據料理一出菜的進度來分段準備。在最棒的時刻，為客人煮飯，然後上桌，正是「一期一會」的心意展現。

除了陶器還有些店家用鐵釜