日式煲仔飯
冬天吃熱騰騰的飯⋯會有幸福的感覺
日式炊飯-陶
日式煲仔飯⋯??⋯其實跟本地「煲仔飯」是完全不同的廚藝
選米、水、選鍋、襯飯食材都經過挑選⋯
煮飯的不是水那麼簡單,用的是經過處理的高湯,為使飯粒吸飽高湯滋味,高湯是跟襯飯的食材相連,如這日本毛蟹飯,就加了毛蟹殻等一起煮湯⋯洗米、煮飯、與壽司時間的配合等⋯都是浩大工程⋯所以比較少日料店會做這個成本高又吃力的技術活⋯
關於炊飯的意義
「為每一組客人用個別的陶鍋煮飯」的款待之心。因為到煮好前,鍋子都會佔去一個火爐,必須增添人手,所以在日本料理店中,一定要根據料理一出菜的進度來分段準備。在最棒的時刻,為客人煮飯,然後上桌,正是「一期一會」的心意展現。
除了陶器還有些店家用鐵釜