閱讀筆記《水果看人吃》

●營養學家告訴我們，日常食物可分為兩大類：

1.一類是酸性食物，以肉、蛋、米、麵等為代表。

2.另一類是鹼性食物，主要指蔬菜、水果與奶類。

所以水果是鹼性的。

酸性食物一定是pH小於7.0，鹼性食物一定是pH大於7.0嗎？並不是的，它們所代表的是對人體的作用是相對的，也就是說酸性食物進入人體後，不一定是酸化作用；鹼性食物進入人體後，也不一定是鹼化作用。

我們吃水果時常感覺有酸的味道，但是並不表示他們是酸性食物；酸性口味是因為水果含有機酸，例如檸檬酸、蘋果酸、鉀鹽、酒石酸等。這些有機酸能在體內完全代謝，最後身體中只剩下鉀，所以它們是鹼性食品。至於像番茄、柑桔類的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內可完全代謝成二氧化碳、水和能量排出體外，所以不會囤積在體內。而鹼性食物如蔬菜、水果與豆類食物，含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等陽離子，可以抵消過多的酸性成分，維持血液呈弱鹼性的生理狀態，保護體內的生態平衡。

相反的，如果我們偏食雞、鴨、魚、肉等酸性食物，加上快步調、高壓力的社會競爭，會使體內的乳酸代謝物增高。另外，大魚大肉、生猛海鮮，易使體內堆積酸毒，不僅增加了鈣、鎂、鉀等鹼性元素的消耗，引起缺鈣、缺鎂、缺鉀等病症，還會使血液黏度升高、膽固醇沉積在血管壁，引發多種疾病，所以必須注意避免攝取過多大魚大肉。

●水果絕對不能取代蔬菜的營養，原因如下：

1.營養價值不同，如拿菠菜與蘋果比，其胡蘿蔔素高25倍、鈣高18倍、鐵高11倍、磷高8倍；拿菠菜與橘子比，其維生素B2高4倍。

2.蔬菜更能有效地促進人體吸收蛋白質、碳水化合物和脂肪，如單吃動物蛋白，人體的吸收率為70%；蔬菜加動物蛋白的話，吸收率就高達90%。

3.蔬菜中植物粗纖維能刺激腸蠕動。

4.鞏固牙齒，吃蔬菜比吃水果更能鍛鍊咀嚼功能。

●蘋果中含有鞣酸、有機酸，具有收斂的作用，因此飯後吃可用於治療腹瀉。又因其富含纖維，若於空腹時食用蘋果，則具有通便的功效。所以蘋果既可止腹瀉又可通便，就看是在飯前或飯後吃，兩者效果反應有些不同。

●酪梨是很特別的水果，它含油脂、可通便，而且含植物性蛋白質，能刺激荷爾蒙分泌，可作為女性的滋補物，所以的確會有變胖之疑慮。不過熱量並不高，每100克只有58大卡而已，所以並不是因為它的熱量太高而讓人變胖。另外須注意的是因其含油脂，所以腹瀉及膽囊切除者不宜食用。

●梨子自古被尊為「百果之宗」，可以治咳潤肺。可惜大家只知其功效，而忽略其性味是否適合自己的體質。梨子能清心潤肺，但它性質帶寒，體質虛寒、寒咳者不宜生吃，若隔水蒸過，或者放入煮湯，或與藥材清燉就可食用。

梨子不適合因風寒所引起的感冒咳嗽。可用梨子治咳的時機，應為單純性的咳嗽，而非感冒所致，症狀多半為長期性輕微的咳嗽，但卻又不易痊癒，只有在咳個幾聲，痰量也不多的情況下，才能食用梨子來止咳。

●水果有「酸、苦、甘、辛、鹹」五味，應該還有兩種味道是「淡」和「澀」，不過我們還是習慣稱五味而已。一般來說，酸味有收斂、固澀的作用;苦味有瀉火、通便、降逆的作用;甘味有補虛滋養的作用;辛味有發散，行氣的作用;鹹味有軟堅散結(指讓堅硬塊狀物軟化)的作用。

●什麼時候吃水果最好?

其實，如果是一般食用，可隨時食用，不必太過拘泥，但是，如果你想將水果運用在治療上，就應該選擇在飯前或飯後的2小時內吃水果，欲幫助消化，則可飯後半小時食用，如鳳梨、柚子等水果。欲治療睡眠，可臨睡前食用，如紅棗、龍眼肉。

而腸胃不適的人則以飯前或飯後2小時吃水果為宜，飯後立刻吃水果會 造成腸胃不舒服，並且應注意少吃柚子(因為性寒)，少吃西瓜(因為易拉肚子)，少吃批杷(因為性涼)，少吃桑椹(因為胰蛋白酶會降低)，少吃火龍果(因為性涼會腹瀉)，少吃点梅子、檸檬(因為酸)，少吃鳳梨(因為波蘿蛋白酶會溶解纖維蛋白和酪蛋白)。

曾有實驗方面的研究:吃飯後，人體的白血球會上升，但是若先吃水果再吃飯，白血球增高的情況會緩和，所以對免疫功能的影響較不會引起大波動，對人體較好。不過這推論是否正確，仍待進一步研究。

●選對水果，吃對份量不但可以養出易瘦體質，還可以減低三高的危險。想要減肥的人，建議一天吃二到三份的量(一份約一個拳頭)，芒果、榴槤和香蕉等就要避免，因為一顆芒果就等於一天建議的進食量，糖分含量過高。想要降血糖，就要避免高GI的熟香蕉跟木瓜，多攝取低GI的水果，像是檸檬或百香果。

百香果維生素A比木瓜高4倍，具有抗氧化、防癌等功效，帶籽吃百香果的含醣量並不高，反而是高膳食纖維的水果！

~楊淑媚醫師/中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師、中國醫藥大學講師；蔡昆道醫師/中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任、中國醫藥大學部定副教授

~《水果看人吃:你的體質適合吃水果嗎?了解體質，遠離致病的水果地雷》

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【作者～廖慧淑（Su）】

譯者／作家／旅人，

日文翻譯、口譯及寫作經歷超過20年。

透過自遊與工作之便環遊世界三大洋五大洲，

總計造訪過40國ｎ座城市。

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