七日書/我的廚房汗事

sisite
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第七天自己煮飯(包括煮泡麵和煮咖啡)對你來說,是日常還是特別?寫一個關於煮飯的故事。

還沒買自己的房子之前,我很少進廚房。一則是我媽太會煮,也很愛煮,煮飯是她最自豪的一件事,一則是我也沒耐心學煮飯,總覺得煮飯不就這麼回事?要煮的東洗洗切切,下鍋後翻翻炒炒,等快熟了的時候灑點鹽,不就完事了?我媽倒是很想教我幾道菜,就是我這朽木沒耐性,前半段聽完覺得後面只剩下等東西煮熟就完事了,沒啥了不起的,一溜煙就跑掉了。放我媽一個人在廚房哇哇叫,"你怎麼都不學"。

必須進廚房的時候多半是我媽不在,從廚房端食物出來餵飽我爸變成我的事。光是洗個菜就弄得整個廚房溼答答,切個肉也要想半天,我媽說過要逆紋切,問題是那豬肉的紋理有的地方直有的地方斜,盯著那塊肉好久我都不知道如何下刀。

我爸愛吃魚,幾乎餐餐都要有魚,煎魚怕黏鍋,我小的時候沒有不沾鍋這種東西,我媽用的是鐵鍋和鐵鍋鏟,經年累月的使用使得鍋鏟缺了一角,我媽說大家趁吃菜的時候補點鐵挺好,那隻鍋鏟應該用了至少50年。我看我媽在煎魚的時候翻魚翻的沒甚麼問題,腦子裡沒甚麼煎魚會黏鍋的概念,輪到自己煮了,才發現魚在鍋底黏得牢牢的,但是不翻面又不行,鍋鏟硬產的結果就是一條魚煎的支離破碎,還好魚頭跟魚尾還能辨識,最後只能把破碎的魚肉在盤子裡堆成一條魚的樣子端上桌,我爸發揮偉大的父愛,安靜地,默默地,沒有抱怨地把那隻碎成魚鬆的魚吃得精光。我內心無限感激。

我一直也不明白,怎麼我媽煮的湯那麼好喝,我煮的好難喝,許多年以後才明白,我媽煮湯會放很多東西,鹽、胡椒、味精、需要的時候醬油、高湯、烏醋......各式各樣的調味料,而我一共只有清水煮熟食材後放點鹽就上桌了。同樣的,我偉大的父親無怨無悔地,默默地,吃完了那些我在廚房裡揮汗奮戰後所端出來的任何東西。

買了房子後,既然有了廚房,總也會想自己煮些東西來吃。畢竟我是我媽的女兒,體內流著她的基因,我和我媽一樣寧願煮飯不愛洗碗,煮菜我最記不住的部分是份量,有的一大匙有的兩小匙,我最痛恨我媽跟我說"酌量",酌量是多少?對有廚藝經驗的人而言,"酌量"的份量可以很清楚的拿捏,對廚房小白而言,"酌量"講了等於沒講。因此我煮東西好不好吃要點運氣,越煮越會煮,越煮越好吃的理論在我身上不適用,因為我煮三次可能會犯三個不一樣的錯誤,有一次我咬著牙連續挑戰小芥菜三次,三次狀況都不一樣,還特地為此發了一篇文,自那次之後餐桌上還未出現過小芥菜。

關於煮食這件事,我的選集廚房汗事裡有好幾個我在廚房累到歪腰的故事。

晚餐自己煮的好處是隔天可以帶便當,因此我就算是自己煮自己吃也會熱熱鬧鬧的煮上三個菜,這樣煮一次可以至少帶兩天的便當。不過現在年紀大了晚上不愛吃米飯,吃太多澱粉胖得快,有時隨便燙個肉和青菜亂吃也就飽了。

我煮了三次小芥菜最後終於有點滿意,不過好小盤....




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sisite以升級過後的歐巴桑自許
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