【食錦記】 記憶中的媽媽味道

同事總會說起早逝母親，突然生病且在幾年前年關將近時撒手人寰。同事並不人對於食物味道的記憶，最深刻，應該是母親的菜餚味道，是鄉愁的最根源。但不否認，以食物作為鄉愁的味道，僅是一個基礎，味蕾的記憶卻無比神奇，增減一分都不是那個味，單單是那個熟悉的味道一入口，彷如一場人生走馬燈，那些歲月裡印象深重的感觸都湧上來，笑淚交織的回憶，重新映照在視網膜上，所以母親的味道，是獨特的，專屬於個人的，那種傳承極為珍貴，正因為保留的不易，時會問說，你這個湯是怎麼調味，那個菜又放了那些調味? 答案其實很簡單，公司裡有的調料就那幾種，就那幾種組合運用而已。有一回同事說起想復刻母親的紅麴五花肉給父親嚐嚐，這才是永遠的鄉愁。

紅麴酒釀豬五花

算擅長廚藝，偶而在午餐但她僅記得一些做法，更不知道正不正確，就憑著同事講述母親的懷念，也想讓父親一起回味的心緒，我們決定一起嘗試。同事提供的做法，還有我在網路上查找的作法，一次次嘗試，紅麴加酒釀作為醃料是最簡單的一步，但同事說母親是先把肉蒸熟再放進去醃製，而我和另一位同事則認為要先醃製後再一起進去蒸，不過後來綜合兩種做法，嘗試數次後，同事才驚喜地說出：是這個味道! 花了五回的心血，換來同事記憶中的味道和滿滿喜悅，感覺這喜悅也同時蔓延在我們心裡。

涼拌洋菜火腿小黃瓜

這是母親做過的菜中，蔚藍從小就很喜歡的一道，小時候總會請求母親做上一回，放進冰箱冰涼後享用，鹹香酸甜又爽脆有嚼勁。火腿與小黃瓜是常用材料，但洋菜絲(要先浸水泡軟)可能比較少人用，最家常版本就是這三樣材料，醬汁也是最簡單的醬油、糖和醋，抓拌後放置一下便可以吃，當然比例也隨個人喜好增減，喜酸喜甜都行。醬汁當然也可以隨喜加上辣椒和蒜末，涼拌材料也可以把火腿換成其他醃製肉品，比如西班牙辣腸，或許再加上煙燻鮭魚，當然拌入美生菜、蘿蔓或羽衣甘藍，也是一道中西融合的涼菜，變化自由度高，材料能無限擴充，拿來招待客人簡便又豐富，重點是營養好吃。