庭之鶯冷卸&龍神隱酒
庭之鶯 特別純米 冷卸酒(左)
所謂冷卸,就要先知道火入是什麼。一般情況下,日本酒在釀造至裝瓶的過程中,都要經歷過兩次火入(低溫殺菌),而冷卸酒則是由春天釀好的新酒,只在貯存前火入一次到秋天便直接裝瓶
經過夏季的熟成,普遍的冷卸酒口感會較圓潤些,由於只經過一次火入,酵母和乳酸菌的殘餘活性可增加味道的豐富以及旨味,搭配秋季的食材也鮮少踩雷
至於這款庭之鶯的冷卸特別純米
香味不算特別突出,可聯想至甜度低的香瓜、曬乾的麥子
口感微辛口、銳利、有輪廓、但能說是滑順、不具備跳耀感,是一隻支充滿天氣由熱轉涼的氣息的酒
雖然是特別純米,但它的旨味不算長,甚至我認為有些偏短,一口喝下,會有種酒過水無痕的感覺,就搭餐而言可以歸類在萬用款
尾瀨雪融 隱酒 純米大吟釀(右)
隱酒顧名思義,就是酒造的隱藏版酒款啦
這間龍神酒造特別有意思,因為地域的優勢,他們無論是日本酒、果物酒還是啤酒,都是用群馬縣地區冬季融化的雪水來釀造,也因為使用了偏硬質的水,他們的酒大多比較偏辛口,存在感較強,不容易碰上喝酒如喝水的狀況(?)
不過因著這支隱酒終究是純米大吟釀,它的香氣還是帶有花果類的甜味,好比甜度高的蜜瓜、冬季甜柑橘以及和著些許芭蕉
甘口,入口圓滑、無稜角、舌面上有些微的黏膩感
前段較無氣味當中的柑橘,以蜜瓜和果糖的甜味為首,酒體適中
品飲時可感受到它非侵略性的包覆口腔,入喉後舌頭兩側會搶先嚐到酸味反饋
果酸增加了回甘的風味,但旨味屬中段偏短,稍微回溫後入喉較柔和
這支較適合有醬汁類的烤物,若過於清爽的輕食或醃漬過的乾物,可能就不大適合,不過要是讓我選,我並不會刻意將它搭餐,單獨飲用的表現就很出色了
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