庭之鶯冷卸&龍神隱酒

庭之鶯 特別純米 冷卸酒（左）

所謂冷卸，就要先知道火入是什麼。一般情況下，日本酒在釀造至裝瓶的過程中，都要經歷過兩次火入（低溫殺菌），而冷卸酒則是由春天釀好的新酒，只在貯存前火入一次到秋天便直接裝瓶

經過夏季的熟成，普遍的冷卸酒口感會較圓潤些，由於只經過一次火入，酵母和乳酸菌的殘餘活性可增加味道的豐富以及旨味，搭配秋季的食材也鮮少踩雷

至於這款庭之鶯的冷卸特別純米

香味不算特別突出，可聯想至甜度低的香瓜、曬乾的麥子

口感微辛口、銳利、有輪廓、但能說是滑順、不具備跳耀感，是一隻支充滿天氣由熱轉涼的氣息的酒

雖然是特別純米，但它的旨味不算長，甚至我認為有些偏短，一口喝下，會有種酒過水無痕的感覺，就搭餐而言可以歸類在萬用款

尾瀨雪融 隱酒 純米大吟釀（右）

隱酒顧名思義，就是酒造的隱藏版酒款啦

這間龍神酒造特別有意思，因為地域的優勢，他們無論是日本酒、果物酒還是啤酒，都是用群馬縣地區冬季融化的雪水來釀造，也因為使用了偏硬質的水，他們的酒大多比較偏辛口，存在感較強，不容易碰上喝酒如喝水的狀況(?)

不過因著這支隱酒終究是純米大吟釀，它的香氣還是帶有花果類的甜味，好比甜度高的蜜瓜、冬季甜柑橘以及和著些許芭蕉

甘口，入口圓滑、無稜角、舌面上有些微的黏膩感

前段較無氣味當中的柑橘，以蜜瓜和果糖的甜味為首，酒體適中

品飲時可感受到它非侵略性的包覆口腔，入喉後舌頭兩側會搶先嚐到酸味反饋

果酸增加了回甘的風味，但旨味屬中段偏短，稍微回溫後入喉較柔和

這支較適合有醬汁類的烤物，若過於清爽的輕食或醃漬過的乾物，可能就不大適合，不過要是讓我選，我並不會刻意將它搭餐，單獨飲用的表現就很出色了