太田道灌 山廢大吟釀原酒

看到山廢的第一個想法，腦袋裡閃過無數個乳酸與礦物質味，畢竟以往接觸過的酒款對我來說都有些過於刺激，天然乳酸菌所孕育出的酒體，始終還是比速釀系的要更濃厚一些

不過幸好，初聞時它安撫了我的不安。首先撲鼻而來的是屬於山田錦強烈的米香，近似於濕米飯的氣味，乾貨的香氣隱約潛藏其中，晃杯後二聞，酒精在此時散發，夾雜著微弱的起司香

入口並不那麼服貼，或許是因為初嚐，但也在意料之中。微微甘口的米味沿著舌尖流入，令人驚豔的是一過了舌尖，從舌腹開始它轉為圓潤、絲滑，直至入喉幾乎沒有什麼過重的酒體

當它徹底進入喉嚨，真正精彩的來了，舌面與喉頭同時回甘，它的甘甜相當溫和，包覆了整個口腔，與略顯綿長的旨味一塊撫慰著疲勞的口腔，相當舒適，曾經我認為總是有些刺鼻的乾貨味(偏向乾香菇及紹興)並沒有搶走酸度與旨味所達到的平衡，反而增加了它的張力，對舌面產生包覆的影響

濃郁的口感若能搭上佐以醬料的烤物、不要過於油膩的揚物或串燒，我相信肯定能替搭餐帶來豐富的體驗，即使單獨品飲，它的味道維度也肯定是足夠飽滿