周末菜谱五 - 用生命做鸡

菜的最终客户是吃菜的人，烧菜的人只是生产者。比如我一碗冬瓜汤浇鸡丝凉面，烧的过程，出了一身汗，然而，它还是叫“凉面”，而不是叫烧的时候热成狗，吃的时候冰爽爽的凉面。

所以我今天的椒麻鸡，叫做：用生命做鸡。

因为过程程序实在是多，而且很热，

所以只做给你喜欢的人吃吧。

吃过太多椒麻鸡，也尝试过不同的做法，不是太油就是太干，有一些土做法，做鸡，我是认真的。

菜场：本🐔鸡一只，干花椒，干辣椒，青花椒，姜葱蒜，小米椒，盐，烧酒。

简易步骤：

1、腌鸡：我会用手把鸡身体抹上盐，用干花椒、姜切片，葱扎成葱结塞到肚子里，倒上黄酒，腌着（30分钟以上是最佳）

2、蒸鸡：用蒸锅，盖上大火蒸15分钟左右..蒸鸡的时候，画面很美的..

3、撕鸡：冰箱里常年有冰块..冷却的时候派上用场。冷了之后沿着肉纹路撕，做一个耐撕的鸡！撕完放碗里备用

太烫了不好撕鸡夫斯基！

好了，乖多撕几次就不怕了....

这之后好几种做法，我分别讲下情况

做法1：

一边碗里：把撕好的鸡摆盘，把蒸鸡时候蒸锅里的鸡汤倒在鸡肉里，在鸡肉上放青花椒和葱段；

一边锅里：起油锅，小火下干辣椒、干花椒，姜蒜煸香（可以根据口味放点茶树菇，小香菇）。

淋油：把烧的香喷喷的油，呲呲的淋在青花椒上。

（这个做法，我试过，鸡不够入味，汤是淡淡的忧伤，朕不喜欢！

朕不喜欢！！

做法2：

炒鸡：起油锅，小火干辣椒，干花椒，姜蒜煸香后，把鸡丝丢进去，翻炒一下

炖鸡：把蒸锅里的鸡汤倒进去，淹没鸡肉就好，加青花椒，继续炖10分钟。

这个做法，就如下图，入味，香，椒麻味儿足...下饭...

好了，且做且珍惜

宝贝的是哪些蒸锅里的鸡汤，和青花椒炖一炖，有神奇的味道。美死了