鮮辣椒:泡椒、醃辣椒

鈴瀧編
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IPFS
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辣椒系列第二彈~
左邊有加八角甘草薑,右邊單純只有辣椒本人

泡椒

  1. 新鮮辣椒洗乾淨去頭,泡入加鹽冷開水(約10%,多了也不會怎樣啦XD)
  2. 最後倒入米酒(或者白酒類的皆可,加酒可避免白膜)。
    為了要讓所有辣椒都能泡到,可以放入小玻璃杯之類的把辣椒都壓進去。
  3. 放兩週到一個月以上。

➤plus:
也可以加入八角甘草薑花椒,或者任何尬意的香料藥材一起泡,泡出來不同風味層次。

➤用法:
煮菜煮湯的時候可以用乾燥乾淨筷子夾點出來一起煮,也可當沾醬配料,或者喜歡直接吃的朋友亦可。

醃辣椒

  • ❤辣椒
    →洗淨,晾到表皮乾微皺,去蒂,切成小圈
    (或用機器切碎,家人喜歡辣椒小碎點,可以全部都吃掉)
    →薑切成超小塊(或直接磨薑泥),加到辣椒裡,再加點鹽拌勻
    →醃1小時
  • ❤醬汁
    →開水:醬油:醋:糖 = 1:2:0.5-1:0.1-0.3
    →加入八角、花椒(我家有人說不喜歡吃到花椒粒,磨碎也可)
    →煮沸滾個2分鐘,可試點味道,依照自己喜歡的調整,畢竟醬油和醋和糖百百種總會有濃淡差異。
  1. 把❤辣椒+❤醬汁混合,煮滾個幾分鐘,加入少許白酒,拌勻。
    (網路上推薦晾涼,我習慣把食材煮熟,看個人)
  2. 放涼後裝罐放陰涼處至少7日。
    (p.s.網路上有說2.3日就可開吃,也有說要放冰箱的,可以自己研究實驗看看,依照自己的環境調整)
  3. 可以考慮像果醬真空那種趁熱裝在金屬蓋子的瓶子裡倒放做真空,如果是塑膠蓋子的瓶子那就要放涼後裝填。

➤用法:
直接配飯配麵配菜當醬料,煮菜煮湯加點增風味,隨意使用都美味好吃!

朋友送的取辣油後剩下的辣椒渣,只有弄點醬汁醃上,這款放冰箱 約2日後有開吃,有辣很香有點不夠鹹 這香味讓我想起了奶奶家的醃辣椒香
這款直接放陰涼處,目前都沒放冰箱吃了幾天都還很ok 就是被嫌棄辣椒切太大塊...下次直接用機器切小塊啦!


CC BY-NC-ND 2.0

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鈴瀧編人生轉彎後,發現遍地驚喜。 所有的安排都是最好的安排。 讓自己,活的不要太方便。 保持對世界的好奇心與覺察力! 混跡於Matters、方格子、Potato Media、google blogger
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