什么是精品咖啡馆

讨论什么是精品咖啡馆之前，不妨先来说一说精品咖啡。

精品咖啡（specialty coffee）一词最早是由美国的娥娜·努森（Erna Knustsen）女士在《咖啡与茶月刊》杂志上提出的，用来反对单调平庸的「罐头咖啡」，进而提倡和鼓励有「地域之味」的优质咖啡。

至于什么样的咖啡才是所谓有「地域之味」的精品咖啡，普遍认为是要从原产地的种植开始，每一个步骤都严格把控：精选优质品种；种植地海拔地形气候土壤都适宜；种植、采收、精制都使用得当方法……

精品咖啡协会还有一整套对精品咖啡所具备特点的衡量体系，涉及到咖啡的干湿香气、酸度、醇度、余韵、风味、平衡性等等。

既然有衡量体系自然就有评价高低。所以最终，从播种到制作好一杯咖啡的每个步骤，都对「更科学地展现咖啡风味」有精益求精的追求，在这种思想指导下种植、采收、精制、呈现出的咖啡就是精品咖啡。

那么更进一步，什么是精品咖啡馆呢？

这个词也没有什么官方的定义。有些人认为那些设计独具匠心，干净明亮精致的咖啡馆就是精品咖啡馆。也有人认为卖精品咖啡的咖啡馆就是精品咖啡馆。还有人说精品咖啡馆是和商业咖啡馆相对的一个概念。

我个人认为，不管装修风格如何，不管商业模式怎样。既然我们搞清楚了什么是精品咖啡，贯彻精品咖啡的理念，对「更好地展现咖啡风味、并且积极传播这一理念」有执着追求的咖啡馆，就是精品咖啡馆吧。

（本文原载于 https://kaix.in/0001/specialty-coffee）