雞尾酒 : Negroni (尼格羅尼)

今天想分享這杯 Negroni。

意大利是美食大國，除了食物講究以外，酒品方面同樣也是非常有心得。講起 Apéritif 餐前酒，意大利的雞尾酒傳統下來都有獨特的 Spritz 製法。由以前紅白酒加水的喝法，漸漸變成加有汽水開胃有清爽的製法。每一間意大利餐廳，都必定會有得點 Aperol Spritz，簡簡單單的三種材料，配搭一片橙作裝飾，就已經消暑解渴；至於 Digestif 餐後酒 ，意大利很出名一款藥品酒，名叫 Amaro，意大利很多酒品都以這個來幫助消化，偶爾會 On Straight 飲用，也偶爾會配搭很多有趣的材料。所以說意大利人喝酒也有他們自己獨特的文化。

今天想講的 Negroni，是一杯很容易在家調製，容錯率也相對大的飲料。Negroni 組成很簡單，這傳統的 Recipe就只有四種材料，金巴利 Campari 、Gin 、Sweet Veromuth 以及橙皮一片，以攪拌法的方式調製。講起 Negroni，必然要講起 Campari。Campari 是很知名的利口酒品牌，同樣始於1860年由意大利人 Gaspare Campari 所製作。利口酒當然很甜，但它的味道更像藥草酒，苦澀的味道，帶有少許回甘，我想，算是在雞尾酒世界裡頭，味道組成比較有趣的酒。一般人對這酒品的評價兩極，要不就很喜歡，欲罷不能；要不就完全不喜歡。至於 Gin 跟 Campari 的草本配搭是異常合拍的，又當然 Campari 的苦味會些微蓋過 Gin，Gin 我個人不太建議用很 Top-Class 的。

至於Sweet Vermouth 盡可能用一些新鮮的，因為 Sweet Vermouth 開瓶後若存放過久，跟紅酒一樣也會走味，所以最好當然是一支全新的 Sweet Vermouth，若真的不能，請用一些雪藏庫拿出來的，獨特的甜味也是 Negroni 靈魂的一部份。

Glassware

Rock Glass

Drink ( per 1 serve ) :

• Sweet Vermouth 30mL
• Gin 30mL
• Campari 30mL

Garnish

• Orange Zest (optional)

Steps

1. Chill the glass well.
2. Add all the ingredients into Mixing Glass, and fill it with ice.
3. Use a bar-spoon to mix, and cool down the ingredients.
4. Put ice cube into the glass, then strain the cocktail into it.
5. Squeeze the orange zest oil to the drink, then garnish it.

橙皮會為這杯飲品帶來多一種香味，沒有落的話會比較可惜。

Negroni 是杯容錯率很高的飲品，原因在於它是一杯比較重酒精度，及濃烈的雞尾酒。隨住溶冰的速度，味道風格也會有所轉變，不像 Martini 一般只要過十分鐘就會走味。

如果女士們不喜歡 Campari 的苦味，可以用 Aperol 代替，Aperol 同樣是意大利很有名的利口酒，相較 Campari 不苦，也比較甜，比較親民。如果不喜歡太濃，可以攪拌久一點，讓多一些水融入於酒品中，降低本身厚實的酒精度，不過相對酒液就會變得稀一點。

下次我們來看看另一杯超易製作的 Aperol Spritz !