【有機蔬食】2.0 - 1 . 抗冬日憂鬱良方：發芽菜

自從數月前發豆芽有成，之後進階到用玻璃罐養芽菜，玩得不亦樂乎，就此一發不可收拾。

溫哥華的冬日陰暗溼冷，溫度在零度上下盤旋，平日沒事根本不願意出門。白晝短暫，黑夜漫長，每日如果只是埋首書堆或面對電腦，長久下來很容易併發憂鬱症。但是看著芽菜從發出小根，到長出白嫩小芽，然後冒出鵝黃色的兩片小葉，被陽光親吻之後，一片綠意盎然，實在非常療癒！

娘胎裡自帶黑拇指，連仙人掌都難逃魔掌，本來覺得此生和植物緣份淺薄，沒想到養芽菜倒是養得不錯。這幾個月越玩越開心，越玩野心也越大；隨著向農場訂購的種子陸續送達，我昨天組裝了一個架子，在廚房一角闢出一個芽菜培植區。

專用的有機種子

發芽菜的秘訣只有一個：使用專門用來發芽菜的有機種子。

如果用隨便超市或雜貨店買來的種子，除了它們可能已經經過化學藥劑殺菌，以延長保存期限，有些在貨架上陳列許久，種子已經失去活性。選擇的種子先天活性或品質不佳，後天所有的花式騷操作都是白費功夫。

聽從朋友P的建議，我直接從專門賣有機食品和種子的網站以及農場訂購，然後從最不會失敗的苜蓿芽(Alfalfa)、紅三葉草芽(Red Clover)、 蘿蔔嬰(Radish)開始培養，後來加上綠花椰菜芽(Broccoli)。

使用工具和步驟：

新手上路，我訂購了一個專門培育芽菜的工具箱，裡面有玻璃罐、不鏽鋼瓶蓋、不鏽鋼濾網、鐵架子、水盤。種子放入罐中，泡水8至12小時，然後就可以把水倒掉，然後把瓶子倒扣，放在架子上。每天換水兩次（灌水入瓶、把水倒掉、倒扣放回架子上），如果室內暖氣溫度太高或是濕度太低，可以增加到三或四次。通常24-48小時內就可以看到白色的小根芽冒出。苜蓿芽和紅三葉草大概3-4日就可收成，蘿蔔嬰大概4-5日就可拿出食用。記得泡水數次把殼漂洗去除，不然會影響口感。

芽菜怎麼吃？

苜蓿芽(Alfalfa)和紅三葉草(Red Clover)口感清新味道溫和，適合拌進沙拉裡，或夾在三明治裡面吃。

微辣的蘿蔔嬰(Radish)可以豐富義大利麵的口感。

蘿蔔嬰也可以代替烏龍麵裡的京蔥。

因為無法出去飲茶，心血來潮自製了港式臘味芋頭糕。口味濃厚的芋頭糕，配上紫蘇葉和三種芽菜（由上至下：綠花椰菜芽、紅三葉草芽、苜蓿芽），就不太膩了。

首圖芽菜從左上角順時針方向：綠花椰菜芽、紅三葉草芽、苜蓿芽、蘿蔔嬰，中間是綠豆芽。

發芽菜既簡單又療癒，你想不想試試呢？