食譜｜瑞典式肉桂捲（有蛋奶）、純植無蛋奶肉桂捲食譜（全素）

Mar 4, 2023

文／Lena

前言

上一篇分享肉桂捲的起源與文化，以及肉桂本身在中醫藥的作用，接著就是喜愛在家打發時間、做甜點的人最想參考的食譜了！照慣例還是要滿足蛋奶素與全素、全植物飲食者的需求，以下分享兩種版本的肉桂捲食譜，一個是含蛋奶的瑞典式肉桂捲，另一個則是純植物、無蛋奶的肉桂捲食譜，至於想吃美式肉桂捲的螞蟻人，其實只需要額外在肉桂捲上方淋上糖霜或你喜歡的醬料，就能完成甜滋滋的美式肉桂捲XD

那麼，我們就開始吧！

肉桂捲食譜

瑞典肉桂捲（有蛋奶）

麵團材料

鮮奶 200ml
無鹽奶油 56g
中筋麵粉 405g
白糖 40g
酵母粉 7g
小豆蔻 2茶匙（磨碎後）
海鹽 3/4茶匙

內餡材料

無鹽奶油 113g
黑糖 100g
肉桂粉 2湯匙
小豆蔻粉 1茶匙
香草精 1茶匙

裝飾

雞蛋 1顆
珍珠糖少許

作法

在小平底鍋或牛奶鍋中混和鮮奶與無鹽奶油，用中小火加熱攪拌至奶油融化即關火。若溫度過高則需放置幾分鐘讓它冷卻。
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將麵粉、白糖、酵母、磨碎的小豆蔻和少許鹽巴加入一個烘焙用鋼盆中混和均勻，再加入第一步驟的混和物至麵團中攪拌，再把麵團放到撒上麵粉的桌面上手動揉麵團約7~10分鐘，直到麵團變得光滑柔軟為止。
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將麵團揉成一大團，放在噴了一些油（避免沾黏）的鋼盆裡，蓋上濕毛巾或保鮮膜，讓麵團發酵1小時，直到它增加一倍大小。
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在麵團發酵的同時，將內餡材料放入碗中混和並攪拌均勻。（挑選大一點的碗或鋼盆，避免攪拌過程中不停灑出來）。
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將發酵好的麵團放置於撒了麵粉的桌面上，用擀麵棍將麵團擀成大長方形，並且均勻地將內餡塗抹於麵團上，再將麵團像摺棉被一樣，由長邊的左右兩側各向內摺疊1/3，輕輕用擀麵棍稍微擀壓麵團，使內部的氣泡消失，同時將麵團再擀開一點。
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用刀子將麵團切成2X20公分的長條，切成3條為一個單位，像綁辮子一樣將3條扭轉在一起，再將最下方較鬆散的一端塞繞到上方塞入，形成一顆圓球狀，並放置於鋪有烘焙紙的大烤盤上，依此類推將所有麵團塑形完成。
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用乾淨的毛巾輕輕蓋住成形的麵團，再讓它們發酵約一小時，入烤箱前刷上蛋液增加亮度，並撒上一小撮珍珠糖，烘烤190度、15~18分鐘即完成。

純植、無蛋奶肉桂捲

麵團材料

無糖豆漿 or 無糖杏仁奶 200ml
橄欖油 or 椰子油 56g
全麥麵粉 100g
中筋麵粉 305g
白糖 or 椰漿 40g
酵母粉 7g
小豆蔻 2茶匙（磨碎後）
海鹽 3/4茶匙

內餡材料

橄欖油 113g
黑糖 100g
肉桂粉 2湯匙
小豆蔻粉 1茶匙
香草精 1茶匙

作法

在小平底鍋中混和無糖豆漿與橄欖油，用中小火加熱攪拌至兩者均勻即關火，溫度不宜超過50度C。若溫度過高則需放置幾分鐘讓它冷卻。
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將麵粉、白糖、酵母、磨碎的小豆蔻和少許鹽巴加入一個烘焙用鋼盆中混和均勻，再加入第一步驟的混和物至麵團中攪拌，再把麵團放到撒上麵粉的桌面上手動揉麵團約7~10分鐘，直到麵團變得光滑柔軟為止。
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將麵團揉成一大團，放在噴了一些油（避免沾黏）的鋼盆裡，蓋上濕毛巾或保鮮膜，讓麵團發酵1小時，直到它增加一倍大小。
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在麵團發酵的同時，將內餡材料放入碗中混和並攪拌均勻。（挑選大一點的碗或鋼盆，避免攪拌過程中不停灑出來）。
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將發酵好的麵團放置於撒了麵粉的桌面上，用擀麵棍將麵團擀成大長方形，並且均勻地將內餡塗抹於麵團上，再將麵團像摺棉被一樣，由長邊的左右兩側各向內摺疊1/3，輕輕用擀麵棍稍微擀壓麵團，使內部的氣泡消失，同時將麵團再擀開一點。
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用刀子將麵團切成2X20公分的長條，切成3條為一個單位，像綁辮子一樣將3條扭轉在一起，再將最下方較鬆散的一端塞繞到上方塞入，形成一顆圓球狀，並放置於鋪有烘焙紙的大烤盤上，依此類推將所有麵團塑形完成。
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用乾淨的毛巾輕輕蓋住成形的麵團，再讓它們發酵約一小時，入烤箱烘烤190度、15~18分鐘即完成。