享玖食谱 | 电饭煲卤味

10 月 29 日

卤味是安慰剂。

2024年的6月到8月，因为一个工作，在成都短暂的居住了两个半月。我的住处在一间民办高校的校园里，连着吃了一个星期裹在红油里的炒菜之后，我决定去探索学校食堂之外的觅食选项。出了校门，从天桥或地铁通道过了一条大马路后，再走上十来分钟，会来到一大片居民小区，听学校的司机师傅说，这个小区都是返迁的商品房。

居民小区的一个出入口对面建了一栋三四层的商业楼。一楼里面是菜市场，卖菜、卖肉、卖干货杂货，一楼外面是一圈餐厅；二楼是一个大型超市，超市外有药店、美容店等；再往上的楼层是各类培训班等店铺。每天傍晚，小区出入口和商业楼中间的马路上会满满当当横向排开一大片各种小吃摊，炒粉炒面、凉拌菜、螺蛳粉、乐山烧烤、狼牙土豆、水果、馒头、卤味、烤鸡等等。

七八月份，高校放暑假，校园里人烟稀少，仅给要值班的老师们留了一个炒菜店供应中饭，我吃不惯浸满红油的炒菜，干脆买了个智能电饭煲和小冰箱，自己解决三餐。我平均一周去两到三次对面小区的商业楼那儿，储备够吃三四天的蔬菜和肉类，以及嘴馋的时候，去买菜市场外面那家卤味店的卤味。

那家卤味生意很好，有时我晚上七八点去，卤味已经都卖完了。我每次都会买鸭锁骨和鸭掌，然后尝试鸡脚、鸡翅等，装满一个打包盒，大概二十七八块钱。我本着每次出去都不要浪费人力的想法，会尽量把需要采购的东西一次性买齐，所以每次两只手都拎满了东西，等走了快20分钟到住处，手勒得很惨不忍睹。

也因此，我每次都特别享受吃卤味的时刻。打开电脑，找一部一直想看的电影或电视剧，带上一次性手套，慢慢地啃卤味，卤味的麻辣不是一开始就展示威力，而是等啃完了一只鸭掌后，整个口腔才开始有反应，也包括鼻尖和额头开始冒汗，强烈的麻辣味刺激着我的神经，让我无瑕思考其它，刚刚提重物的辛苦都想不起来，更不用说工作上的事情了。

在成都的两个半月里，我几乎每周都要吃上一到两次卤味，后期，出于对健康饮食的担忧，我都在提醒自己，是不是上瘾了？但今天，写下这些文字的时刻，我算是理清楚，在成都那段疯狂吃卤味的日子里，我不是上瘾，我只是需要卤味的强烈味觉刺激来让我暂时不去想现实的工作和生活，我需要一个放空的时间段，而刚巧麻辣的卤味可以做到这一点，卤味对我来说，是一种安慰剂和缓解剂。

刚毕业那会儿，在江西工作的机构，每年暑假会带国内外大学生去农村做田野营，从市区前往农村，要坐三四个小时的大巴。我自小就晕车，晕车严重到，有一回下雨，我坐在大人自行车后座，躲在大人的雨衣下，眼睛看着不断移动的地面，等自行车一停，我立马蹲在路旁把肚子里的东西全吐出来了。那时，我都尽量避免坐汽车，实在没办法，吐的次数多了之后，我一旦知道我要坐车，我就再也不吃东西，肚子里没有东西，当然吐不出什么，但晕车的那个劲儿还在身体里，一直驱动着胃往外冒酸水，为了压下这种难受劲，我直觉需要更强烈的刺激，所以就买了很辣的卤味，果然把卤味吃下去后，身体的确舒服了很多，所以至此之后，卤味也成了我治疗晕车后遗症的良药。

这样看来，卤味对我来说，一直是帮我缓解各种不适的食物。想起去年在香港读书，有一日实在是觉得嘴巴寡淡的厉害，就买了鸡脚，小米椒等，拿电饭煲自己卤了一锅辣鸡脚吃，流着汗和鼻涕，把一锅辣鸡脚啃完，感觉再吃几个月清淡饮食也不是什么大问题，我又能行了。

吃卤味最开心的是遇到同道好友，我知道很多人是不吃鸡脚、鸭脚、鸭脖、鸭头之类的。之前也看过一些文章，说在西方，鸡脚、鸭脚之类都不算是食物，在工业化处理流程中，是被当成废料扔掉的，以及在以前贫穷时候，对贫苦大众来说，吃不起整块的猪肉、牛肉、鸡鸭肉等，鸡脚、鸭脚、鸭脖等也算是肉的一种来源，也因此有说法说，鸡脚、鸭脚、鸭脖等算是穷人的食物。

我目前常年生活在广东，身边多为不怎么能吃辣的朋友。在广东的这些年，每当觉得需要用卤味来缓解身体不适或者纯粹嘴馋时，我都会去买周黑鸭的鸭掌，但就像任何食物来到广东都要本土化一样，广东的周黑鸭也不怎么辣，吃完一整盒总觉得差点意思，也逐渐不怎么吃了。

上个月，去深圳南头古城看朋友，在我们常去光顾的一家卤味店，她发现了很好吃的卤鸭脚，那天晚上，我们买了凉拌菜和卤鸭脚配米饭馒头当做晚饭吃，朋友湖北人能吃辣，我江西人也能吃辣，我们俩口味一致，虽然被辣的纸巾堆了一桌子，但吃得很爽快，第二次去找她，我们又单独去买了卤鸭掌来吃，依旧被辣的连连“斯哈斯哈”。

外面的卤味价钱总是比自己做的贵，我就开始学着自己做卤味吃，在我自己家，除了我，其他人都没有表现出很明显的对卤味的喜爱，我卤好了，就会吃，平常也不怎么主动买来吃。后来，我弟弟的妻子加入了我们的家庭，她跟我一样喜欢吃卤味，我去年在老家居住，在家旁边公园找到一个卖卤味的小摊，小摊卖的鸭头特别好吃，我经常买来吃，等弟弟一家回来过暑假，弟妹吃过我买的鸭头后，也爱上了那家小摊，我俩时不时会想着去买鸭头来吃。

上周来月经前，嘴巴特别馋，就买了鸭锁骨、鸭翅膀分两次用电饭锅卤了来吃，得到了一亿的好评。一亿虽然是广东人，但并不是一点辣都不能吃，所以我做饭，几乎可以不怎么顾及她而少放辣椒，可以按照我自己的想法来做，我们俩算是能吃到一块儿去。我下周回深圳，之后一亿要自己做饭吃，昨晚，她啃着鸭翅膀说要我给她写卤味的菜谱，等我离开，她一个人生活的时候，她可以自己学着弄来吃，于是就有了这期的卤味食谱。其实，我前两周卤完鸭锁骨后，就写了一些文字，但卡住了，没想到今天格外顺畅，果然时机很重要！

那接下来就是电饭锅卤味的食谱，enjoy！

享玖食谱

电饭煲卤味

煮食工具：

普通电饭煲或智能电饭煲

材料：

鸭锁骨一包，2斤

鸭翅膀一包，1斤

复杂版卤料（卤鸭锁骨）（家里有啥香料放啥版本）