享玖食谱 | 开篇：电饭煲酸菜鸡翅根

最近在盘点自己擅长的事情，越来越清晰，会做饭是自己非常擅长的事情，或者说是有天赋的事情。中午跟一亿聊到这点，她说，如果她要做一顿不难吃的饭，她需要使劲，这个使劲就是需要提前一段时间规划要做什么菜，反正不是轻松的，而反观我，她发现我是可以冰箱里有什么就做什么，能快速搭配出一顿好吃的饭，而且在同我住的两年快三年的时间里，没吃到我做的难吃的饭。

我很小就开始做饭，大约小学三四年级，那时在农村，父母忙，并不总能及时给我和弟弟做中饭。我记得，有一次，中午放学，灶台上摆着切好的茄子片，妈妈还在农忙，不知何时回家，为了不饿肚子，也为了赶下午的课，我就搬了张小板凳站在灶台前，指挥弟弟烧柴火，照着平日里帮妈妈烧火时看来的：放油，油热了，放茄子，拿锅铲翻炒，茄子软了，放盐，放辣椒，加水，放葱，葱软了，出锅。

从炒茄子起，只要我有时间，我逐渐成为了家里那个做饭的人，在妈妈忙不过来的时候，我就会顶上，甚至在寒暑假，我三餐全包了。那个时候，我并不觉得我在做饭上有什么天赋，甚至后来做饭次数太多了，很烦做饭。在老家的时候，每个家庭里的女性都要会做饭，我会做饭也不奇怪，只是在当年的传统观念下，我身为女性的本分而已。

而我对做饭好不好吃的感知基本上来自一年又一年的节庆日家族聚会，反正菜式就那些，什么梅菜扣肉、小炒鱼、鱼饼汤等，那个时候超市、物流都没有，这些菜家家户户都要手工自己做，所以每一家的梅菜扣肉味道都不一样，而正是在一家又一家吃过不同的人（主要是女性）做的同一个菜后，以及听饭桌上从不下厨房的男人们的评价后，我逐渐建立了自己的味觉评价系统。

等离开家乡，在外地学习、工作和生活后，发现身边会做饭的人还挺多，令我意外的是，不少男性热爱做饭和很会做饭，大家来自不同的地方，有不同的口味，会做不同的菜，也发现，做饭并不仅仅是一件家务，做饭还是一个话题、一场互动活动，一种创造性的工作，一种有趣的文化。

我写到这里，才意识到，我以前在老家的时候，为什么会觉得做饭很烦，因为在老家当时的环境下，厨房是属于家庭里的女性的，一日三餐都是由家庭里的女性负责，做饭是女性的责任和义务，对我来说，日复一日做一家四口的饭，是一项很繁重的工作，虽然我很擅长做，但并不代表我愿意做、我喜欢做。而离开家乡后，做饭这件事情对我的意义完全转变，我不再需要为了一个家庭做饭，我做饭完全是为了自己的生存，而且我不想做是真的可以不用做，也没有人会因为我不愿意做饭的行为受到损害，也无法指责我懒惰和失责，毕竟饿肚子也只饿我自己的肚子。

这种意义的转变，某种程度解放了我，让我可以全然地享受做饭这件事情，也终于可以全心的去感知自己在做饭这件事情上的天赋。比如，我是处理冰箱剩余食材的高手，能荤素搭配的消耗完冰箱里剩下的各种材料；比如，我是分配时间的高手，能在最短的时间里安排做菜的先后顺序，同时做完饭后，厨房收拾干净；再比如，我做菜基本上不用尝味道，各种调料能下得适当；当然，最重要的是，我怎么煮菜，都不会难吃，就没煮过难吃的菜。

做饭对我来说是轻松的。看过一个说法，就是如果有一个事情，你做的很轻松就能得到一个好结果，而别人做很费劲才得来一个及格，那某种程度上，你就是擅长做这个事情的，是有天赋的。这让我想起，年少时期，去亲友家吃饭，大家发现她们家的米饭总是很干，就问了原因，说是水放多少把握不准，怕饭煮软，就不敢多放水，我当时就很震惊，电饭煲煮饭，不是拿手指头或手掌量一下，差不多就能煮出不硬不软的米饭嘛。

结束了在成都的工作，需要找寻新的工作机会。其实从去年硕士毕业后，我就一直在探索有什么样的职业可能，看了不少讲职业发展和规划的书，也去做了两个不同的工作。可能是经过了快一年的探索，上周重新找回了之前对我很有启发的一个讲目标和系统的文章来看，这让我在找工作上，更新了我的思维模式。我不应该局限在将找到一份具体的工作为目标，而是应该建立一个系统，这个系统我定义为是提升我自己多元化谋生能力和手段的系统，在这个系统思维的指导下，我需要思考和实践的是我可以如何在这个社会上谋生？我有什么样的谋生手段？我可以寻找和可以创造什么样的谋生机会？……

在梳理的过程中，我将会做饭列成了一个可能可以给我带来收入和资源的天赋或者技能。做饭这个技能，2020年在绿色江河为期一个月的志愿服务时，被验证过是有需求的。我因为会做饭，被安排为厨师长，负责给营地八九口人做饭吃。在高原上做饭，而且是做很多人的饭，同时面临预算有限以及无法随时采购的诸多限制，我需要规划要买什么菜，买多少菜，每日要怎么搭配，每次需要多少量等，同时为了完成工作，我克服了对高压锅的恐惧，很出色的“养活”了八九口人。

而今年四月份，发出向全世界发出我在找工作的信号这篇文章后，联结上了一名在瑞士的台湾女性，她是全世界工作的数字游民，当时正在阿尔卑斯山的一个滑雪营地帮忙。她向我介绍，她所在的阿尔卑斯营地，每年都开展面向青少年的语言冬夏令营，营地很缺做饭的厨师，然后给到厨师的报酬也很高。

当我将会做饭转换思维变成一个可能可以给我带来收入和资源的天赋或者技能时，我就在想此时此刻，我可以做一些什么事情呢？我一直跟人说，我对食物议题感兴趣，但好像一直没做什么跟食物议题相关的事情。这两年我观察到，日常生活中常有这样的时刻：就是我做了一些菜，很好吃，朋友就会来问我菜谱，然后朋友做了一些很好吃的菜，我也会问菜谱，然后我们机会交流食谱。

我就想起去年在香港屯门蓝地的百好士多店看到一本叫做《我离开之后》的绘本，绘本主要内容是妈妈写给女儿的一本指南，指导女儿在妈妈离世后要如何适应没有妈妈的生活。我当时被这个主题吸引，就买了书来看，我注意到书中出现了很多次不同食物的食谱，是妈妈教女儿做各种各样的食物，比如布朗尼蛋糕、饼干等。母女间的感情通过食谱得到传承和延续，按照妈妈食谱做出来的食物安慰了女儿的心，一个食谱不仅仅是一个食谱。

Show, don't tell，是在很多地方看到的一个原则，大致意思就是，不要仅仅只是说，而是要展示出来，举例来说，我说我喜欢写作，我的show就是我的公众号，我公众号里的文章可以告诉你我喜欢写作。在成都的时候，我计划在朋友们组织的夜校开展一期有关食物的课程，但因为我的工作变动，还未来得及实施。我跟很多人说过我对食物议题是有浓厚兴趣的，所以，今天在跟一亿聊天的时候，我就突然想到，我其实可以将我做的一些好吃的菜的食谱分享出来，算是我show的开始。

所以趁热打铁，有了这篇文章，enjoy reading！

享玖食谱

电饭煲酸菜鸡翅根

煮食工具：

普通电饭煲

材料：

1、酸菜1包

先在（温）水泡3-4个小时，去除酸菜的盐分。洗净后，切块，可以切大块点，但根部要切开。

2、鸡翅根6-8个

清水洗干净后，拿刀划开鸡肉，好入味，可多划几道。可直接丢进电饭煲，也可以煮开水后，在水里焯水，去掉血水。我是直接丢电饭煲。 

3、小米椒

我吃辣，所以放了7-8颗小米椒。小米椒划一刀，或者中间掰断就好，不用切很好，切开和掰开是让辣味释放出来。

4、蒜

2整颗，不用剥蒜皮，洗干净蒜，整颗或掰开丢进电饭煲。

5、白酒

家里没有料酒了，看到有白酒，就倒了两瓶盖白酒进入去腥，这样就不放姜了，主要也是一下子没找到姜在哪里。

6、生抽

用于调盐味，约一瓶盖到一瓶盖半，因为酸菜本身有咸味，所以这里要控制住手，不要放多生抽。

7、老抽

用于上色，约一瓶盖左右，能给鸡翅根上个色，不至于看起来很生肉的颜色就行。

8、蚝油

其实可以不用放，我是因为看到家里有，就觉得加一下吧，倒了大约一瓶盖的样子，也当成盐味的调料。

步骤：

1、所有材料放在电饭煲里

2、加入各种调料

3、拿筷子搅拌混合均匀

4、倒入清水，清水不要没过菜，水位在能透过菜看见水就行

5、再次拿筷子搅拌混合均匀

6、按下电饭锅煮饭键

7、煮20-30分钟，可拿筷子戳鸡翅根，能轻松戳穿，就可以啦

成品：

食客评论：

一亿：好吃！

享玖评论：

1、第一次将酸菜和鸡翅根煮在一起，没想到还挺好吃！

2、这道菜不用使用另外的食用油和盐

3、这道菜放入电饭锅后，人就不用管了，很省事！

4、吃不完剩下的菜，放电饭锅加点水沸腾后煮方便面，很好吃！

END