11種蛋糕滿足甜品控的甜食需求(上篇)

Akira Wong
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IPFS
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雪芳蛋糕?海綿蛋糕?法式海綿蛋糕?從牛油蛋糕到油蛋糕,每一種烘焙甜點不僅有不同的成分,而且有自己獨特的製作方法。

蛋糕有很多不同的種類,也有很多不同的分類方法,但是專業的麵包師根據原料和混合方法對蛋糕進行分類。(家庭麵包師傾向於根據口味對蛋糕進行分類,例如巧克力蛋糕、水果蛋糕等,這在你决定吃什麼時很有幫助,但在你試圖瞭解如何最好地製作蛋糕時卻沒有幫助。)根據麵糊的製備管道,你會發現最終的質地(和顏色,如果是黃色或白色的蛋糕)各不相同。下麵是一個全面但並非詳盡的蛋糕基本類型清單。

1. 牛油蛋糕

任何以“忌廉、黃油和糖”開頭的蛋糕都是奶油蛋糕。在忌廉化後,你加入雞蛋使麵糊稍微通氣,麵粉(有時還有另一種液體,如牛奶)使麵糊有結構和質地,以及發酵粉或小蘇打以確保麵糊在烤箱中上升。黃油蛋糕家族中不同類型的蛋糕麵糊包括巧克力、白色、黃色和大理石;對於白色和黃色的蛋糕,顏色通常取決於它們是全蛋,還是額外的蛋黃(黃色蛋糕)或僅蛋清(白色蛋糕)。

2. 磅蛋糕

磅蛋糕是奶油蛋糕的近親。之所以叫它,是因為它可以按比例來衡量:一磅黃油、一磅糖、一磅雞蛋和一磅麵粉。在一些磅蛋糕食譜中,你會看到雞蛋被分開,蛋清被攪打並折疊成麵糊,以使麵糊發酵;在其他食譜中,你會發現像小蘇打和小蘇打粉這樣的發酵劑,可以很好地將其添加到奶油蛋糕中。這些蛋糕通常味道很淡,可以是普通的,也可以是簡單的釉料或水糖衣。一磅蛋糕通常在麵包或平底鍋中烘焙。許多咖啡蛋糕、酸奶油蛋糕和水果屑蛋糕都是磅蛋糕的變體。磅蛋糕十分適合做散水餅,它的分量不會很多,容易分發給同事、上司和朋友。

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3. 海綿蛋糕

有沒有不含小蘇打或小蘇打粉,但含有大量生雞蛋或蛋白的食譜?那是一種海綿蛋糕,有幾種不同類型的海綿蛋糕。無論你身在何處,都會被稱為不同的東西。

4. 法式海綿蛋糕

在義大利和法國,海綿蛋糕被稱為法式海綿蛋糕;在基諾伊斯,用糖攪拌整個雞蛋,直到它們變稠和有條紋,然後加入麵粉(有時是黃油)並烘烤麵糊;結果是在一個圓形的蛋糕鍋裏烘焙,簡單地塗上糖霜,但法式海綿蛋糕也很柔韌,可以在果凍卷盤裏烘焙,然後卷成一個麵包卷。

法式海綿蛋糕本身缺乏太多自信的味道,但當需要比黃油蛋糕更輕的質地時,它通常被用來製作分層或卷制蛋糕。為了新增風味和水分,法式海綿蛋糕蛋糕層總是用調味糖漿濕潤,並且通常被切成薄的水准層,並用豐富的填充物(如忌廉)堆積起來。這些在歐洲咖啡館很常見的分層蛋糕被稱為“歐式”,以區別於美式忌廉分層蛋糕,後者通常具有較少、較厚的分層。

5. 餅乾蛋糕

餅乾蛋糕是另一種同時含有蛋清和蛋黃的海綿蛋糕,但是,與法式海綿蛋糕不同的是,蛋清和蛋黃被分別攪打,然後折疊在一起。這創造了一種比法式海綿蛋糕更乾燥的輕質麵糊,但混合後更好地保持其形狀。由於這個原因,它通常用於筦道形狀,如瓢蟲。如果像天使食品蛋糕一樣在管式平底鍋中烘焙,它會製作出一種非常耐嚼的海綿蛋糕,這種蛋糕在20世紀初很流行,但後來就不受歡迎了。然而,它仍然以一種稍微不同的形式被稱為經典的逾越節海綿蛋糕,其中麵粉被matzoh蛋糕粉和洋芋澱粉所取代。

每一年的生日,人們都希望能夠享用一個美味的生日蛋糕來慶祝誕生的日子。除了到門市購買蛋糕外,現在不少人會選擇網上預訂生日蛋糕,這方便且快捷。

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