自製玉米麵糊蛋餅

在我們家，老公幾乎都是最早起床的，每天早上他除了會先把飲水機開啟，再將前一天晚上，我交待要蒸的食材放進電鍋蒸，有時是清粥小菜，有時是包子、饅頭，有時是壽司或飯卷，放下去蒸後，再把我叫醒，準備一家人的早餐。

今天早上，老公可能剛睡醒，頭腦不是很清楚，一時忘了將我前一天交待要做飯卷的飯和食材，放進電鍋蒸，當我下樓時才發現，他竟都沒弄…

只好改變主意，做一直很不想做但又很愛吃的【麵糊蛋餅】，幸好"麵粉"跟"太白粉"是我們家常備的食材，只要以約麵粉5:太白粉1的比例，再看看有幾個人，來決定粉的量，最後加調味點鹽巴、糖、胡椒粉，與水拌勻靜置十分鐘即可下鍋煎。

因為【麵糊蛋餅】做的實在太多太多次，都可以做到所有食材不用過稱，下料全依照感覺，與拌勻後的手感，而濃綢度約上圖的蛋餅皮的麵糊。

至於要做什麼口味的蛋餅，則依當下的現有食材來決定要煮什麼口味，今天的麵糊家裡剛好有香椿末，便放一些，上圖碗內一點一點的就是香椿末。

早上看了一下，正好有沒用完的玉米粒，就直接做玉米蛋餅，罐頭的玉米粒我都會在兩天內弄完，所以就沒有放保鮮盒，因為還要再洗保鮮盒，麻煩!

接下來請出去年購入的IRIS鑽石不沾鍋開煎，它們每天一定都會出場協助我料理三餐，真的非常省油，只要像鍋內這樣的油量，就可以煎一份【麵糊蛋餅】，雖然可以不放油，但有放油，餅皮煎起來會酥酥脆脆的口感，現在我都是使用玄米油，小火煎幾乎沒有什麼油煙，只有一個缺點，要耐住性子慢慢煎。

【麵糊蛋餅】要煎的好吃，就是只能小火慢慢煎，煎到像上圖一樣「赤赤的」(台)才會有口感，所以我們家只有在假日才會上這道早餐，邊煎邊吃，每次要煎到全家人都可以吃飽的量，都很煎很久，但實在愛【麵糊蛋餅】，為了滿足自己的嘴，只好乖乖的做工了。

以前剛開始煎時，都會用兩個鍋，一個煎餅皮，一個把餅皮跟蛋結合，但事後都得洗兩個鍋，後來實在懶惰了，直接拿小傢伙或黑晶爐，在餐桌上慢慢煎，邊煎邊吃，我也不用罰站。

但是只用一個鍋有一個缺點，要把餅皮拿起來，放蛋下去時，可能我技術不好，常常拿起來餅皮就破了，喜歡作品看起來美美的我，就覺得很不美好，因此我發明了一個很特別的煎法，先把餅皮一面煎好，待翻另一面時，把蛋放在已經煎好的餅皮上面，靠著小火慢慢煎的時侯，一起把蛋也烘到半熟，再翻面，就可以很完美了。

PS:不能蓋蓋子，會悶住，餅會濕濕的，口感不好!

這兩天有買到小農自己種的沒有農藥的高麗菜跟小黃瓜，便做了一點黃金泡菜跟小黃瓜泡菜，跟蛋餅搭配一起吃很爽口，吃了幾口後才想到忘記拍照了。