東京美食—漢堡百名店特輯—人形町老店「BROZERS’」與弟子「Reg-on Diner」、「BURGER&MILKSHAKE CRANE」

2021 年 7 月 13 日

東京漢堡名店—2000年創業於人形町的「BROZERS' BURGER」，算上連鎖及其弟子店，總數約有30家，形成東京附近最大的門派。他們最容易辨認的特色就是折疊成四方型的美生菜，這次探員就來介紹幾家我去過的BROZERS' 門派漢堡店吧！

大家好，我是住在東京的探員m，這個專欄會專門分享東京的美食。
雖然最近暫時沒辦法去日本旅遊，請抱著希望一邊流著口水一邊期待明年解封。

百花齊放的美式漢堡專門店

說到日本的「美式漢堡」，當地稱為Gourmet Burger，約2000年前後開始開始漸成系統，包含高到塞不進嘴巴的漢堡搭配薯條，一份就能吃得很飽，完美與速食店漢堡做出區別。其中，2000年創業於人形町的「BROZERS’ BURGER」與在底下修行的職人出來開的店，加上本家連鎖，總數約有30家，形成東京附近最大的門派，他們最容易辨認的特色就是折疊成四方型的美生菜，這次探員就來介紹幾家我去過的BROZERS’ 門派漢堡店吧！

BROZERS'

探員推薦指數★★★★★

無人不知無人不曉的日本美式漢堡界老舖

2000年於人形町創業的BROZERS’ BURGER可說是愛吃漢堡的朋友絕對要朝聖一次的名店。BROZERS’ BURGER的店面集中在東京中央區，本店人形町、新富町、日本橋高島屋，比較偏遠的是東雲店。說來慚愧，這次我去的是日本橋高島屋店，至於人形町本店，至今還沒機會朝聖過。

BROZERS’ BURGER使用100%奶油製作麵包，烤得稍微硬脆一點，底下的麵包塗上了美乃滋，夾上疊好的美生菜、洋蔥、蕃茄、澳洲牛肉漢堡排。我點的是Pineapple Egg Burger，所以上層還有烤過的鳳梨片和煎蛋。

由於澳洲牛肉油脂含量比較少，在製作成絞肉的時候，還特別混入了日本國產的牛油，讓漢堡排吃起來更Juicy。美生菜疊成四方型製造了多層次的爽脆口感，更增添美味。

吃這種巨型漢堡的撇步就是放入漢堡紙袋，稍微壓扁一點，從頭到腳一次咬下去，漢堡才不至於在途中崩毀。

這家店的副餐是粗薯條和洋蔥圈，別家都只有薯條，有一點點賺到的感覺！不過其實BROZERS’最有趣的就是各種期間限定、聯名口味，每次去都能有新的期待，不愧是指標性名店啊！

BROZERS’
人形町本店：東京都中央区日本橋人形町2-28-5
Tabelog
日本橋高島屋店：東京都中央区日本橋 2-5-1 日本橋高島屋S.C. 新館 7F
Tabelog

Reg-on Diner

探員推薦指數★★★★★

師承BROZERS’，平衡感很好的漢堡。

2008年創業的「Reg-on Diner」位於澀谷車站徒步15分鐘左右的地方，交通不是很方便，就當作攝取大量卡路里前後的散步吧！

菜單上有四五種不同醬汁，BBQ、照燒醬、辣醬、塔塔醬以及限定口味，跟師傅BROZERS’如出一徹。最有人氣的是ABC Burger（Avocado Bacon Cheese Burger），使用的是照燒醬，除了品名上的酪梨、培根、起士，漢堡必備的100%澳洲牛肉漢堡排、蕃茄、洋蔥、塗在麵包上的美乃滋，及疊成四方型的美生菜，都跟BROZERS’有異曲同工之妙呢！

把漢堡小心翼翼地放到漢堡紙袋裡，張大嘴巴一口咬下，超有層次感！外層麵包塗上奶油後再烤，香氣很足，麵包、酪梨、漢堡肉的美味依序噴發。到了最下層的美生菜更令人驚艷，折疊過後的大小不會超過麵包的範圍，吃起來更方便。

每一個元素都非常美味，直到最後都沒有崩毀，各種材料平均在每一口之中，富有整體感，也是Reg-on Diner最厲害的地方。

美式風格的店面並不大，只有17個座位。開放式廚房中不時飄來煎肉排的香氣，在等待的時候很刺激食慾啊！

（這張照片是2017年前訪問時拍攝的，現在薯條已經換成波浪狀。）