野人食簞 | 莫名其妙的回鍋牛肉

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冷凍的牛肉像平常一樣紅燒或者做牛肉麵,肉不好吃。於是隨便做成個沒見過的菜,還有點好吃。我判斷菜好不好吃的標準不是女友說「好吃」,而是她隔天早上會把剩菜吃光。
要準備的食材

被遺忘在冷凍室裡的有肥肉的牛腩肉一大塊;前一天做菜沒用完的三分之二顆白洋蔥;大前天買錯沒用上的青椒;新鮮的小辣椒;鹽;醬油;白酒;蔥;薑;澱粉;白胡椒粉;小茴香;乾羅勒;一小節玉米;油。

解凍不被關注的可憐牛肉

個人經驗,忘在冷凍櫃裡的肉,剛取出來的時候用開水澆一下,再用冷水解凍,異味會小很多。

煮牛肉

解凍好的牛肉放進高壓鍋,水剛好沒過肉(肉最好和高壓鍋同口徑,水就可以少放了,水盡量少放到不至於煮乾的程度),加蔥薑、讓湯鹹度剛好的量的醬油、幾滴白酒、稍微多一點的白胡椒粉、一點點小茴香、一點點乾羅勒、一小節玉米。大火煮到高壓鍋上氣轉小火煮四十分鐘。

備食材

洋蔥和青椒切絲,洋蔥盡量切細一點。小辣椒切小圈。再準備三分之一小碗的澱粉水。

切牛肉

高壓鍋用水沖一下開蓋,牛肉放涼後隨便切一下,煮熟的牛肉難切,儘量逆紋路切成片或條,瀝乾水分。
切好再煮的話肉脫水會比較嚴重,應該不好吃。

炒鍋裡放油燒熱,放洋蔥和青椒翻炒,還沒出香味時放鹽和鮮辣椒圈,剛炒出洋蔥香味時放牛肉,大火炒兩分鐘,放一點煮牛肉的原湯(一公斤的肉大約放了一小碗原湯),翻炒幾下,淋上澱粉水再翻炒幾下出鍋。

和澱粉含量低一點的米飯好像比較配。
據說隔夜的放進飯鍋裡和米飯一起熱一下好吃。

味道

本身已經入味的牛肉表面會掛上很濃的洋蔥和青椒味,跟牛肉很搭,不喜歡青椒味的可以少放。沒有玉米的話應該可以用昆布之類的代替,或者炒的時候放味精(大概)。

CC BY-NC-ND 2.0 授权

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野人學中世紀哲學,暫時還沒死的怪咖野人。正在學習如何假裝人類。 ⋯⋯ 喔幹,學不會。
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