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這陣子的早餐一直很想吃蔥抓餅,出門買一份飽足感滿分
但是想一想.......為何要浪費錢呢
身為一位甜點師,會做中式料理是正常吧!
沒錯! 今天就要分享 《手工手抓餅》
以下不多說了,先教再說
手工手抓餅製作流程
食譜(Recipe)📑:
(1)麵糰(Dough) :
中筋麵粉(Plain Flour)300g
鹽(Salt)3g
熱水(Hot water)100g
常溫水(water)100g
油(Oil)10g
(2)油酥內餡(Pastry) :
中筋麵粉(Plain Flour)50g
胡椒鹽(pepper powder)10g
油(Oil)50g
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1.首先低筋麵粉+鹽巴+加入熱水,攪拌均勻後會變成麵團,再用手揉
2.靜置15分鐘發酵(用保鮮膜蓋住容器)放置旁邊備用
3.先將油加熱後(滾熟)倒入,中筋麵粉+胡椒鹽攪拌
4.將麵團取出,切五等份後將各麵團塗上橄欖油,蓋上保鮮膜或塑膠袋(與空氣隔絕)靜置1小時
5.取出鋪平擀平,淋上油酥後摺出層次再捲成圓形狀(在靜置10分鐘)
6.在一次擀平後直接下鍋,可以依照任人喜好煎出口感,完成
●保存方法 : 放置冷凍
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