【食錦記】 烹調的樂趣在於不斷挑戰失敗

是的，不斷失敗，不斷挑戰，很多事情的樂趣由此而生，例如電玩、棋藝、運動，乃至於廚藝。即便是某個領域的冠軍，也不可能保證一直勝利，凡人總有失手時，所以在廚房烹飪也是如此，有些菜式即便做過多次，也總有細微差異，如同實驗一般，多做幾回便能找出自己喜愛的配方。

由此看來，同事倒很愛挑戰我的廚藝極限，坦白說，除了魚類很不擅長外，魚我只會拿來蒸或煮湯，煎魚就…免了，可肉類或蔬菜倒是很少難倒我的。即便如此，有些菜式仍舊屬於實驗嘗試，更別提做過多次的菜式，同事的嘴已經刁到能夠評鑑出做的夠不夠好，這些都是讓我不斷精進廚藝的因素，就像練功，也需要一些指點，或者與人過招失敗，才會有進境。

白菜

白菜雖然是很常見的蔬菜之一，咱們常吃的是土白菜，或其中一種泉州白菜，還有齒葉白菜，當然各式大白菜也算白菜親戚。現在市面上還有更多品種，像是沒有草土味，口感清脆的奶油白菜，連不愛白菜的小孩接受度都非常高，還有另一種黑葉白菜，也頗為爽口，另外目前沒嘗過的還有小金捲白菜，屬於新品種白菜，葉片微卷且芯葉會變成金黃色(天氣寒冷時才會變色啦)，這種白菜好不好吃，只能等我找到時才能知道了。

老鼠尾巴

這是馬祖的特色食物，有點像地瓜園，但抓成小長條型，就被暱稱為老鼠尾巴，裏頭也可以包東西，通常是包花生，可以煮成甜湯，也可以加入其他湯品中一起煮。這是馬祖同事的八十老母，一姆親手做的愛心食物，當然要很珍惜的吃。

醉雞

以前在公司便偶而會做的一道菜，離職後也沒再做，再度回公司工作後，去骨雞腿是常備的菜，加上櫥櫃裡還有紹興酒，乾脆再做做醉雞。做醉雞蒸熟的程度很重要，過熟的話雞肉會柴，所以嘗試三次後才真正抓到火侯，直接泡紹興酒，酒香濃郁，第三次加入兩片當歸增加香氣，酒味的刺激溫和許多，加上雞肉蒸的火候剛好，總算被同事稱讚好吃。

山茼蒿

有著特殊氣味的山茼蒿，我買了幾回後，愛買菜同事覺得好吃，自己也跑去菜市場買，可是這人果然愛買，一買兩把，三個人可以吃兩三餐，這回一大部分被愛買菜同事拿去煮湯，剩下的看著不太夠三人吃，索性拿來煎蛋，味道更溫和好吃。