尋菇一日記（續）

(Winter chanterelles, porcini, gypsy, admirable bolletus, & shrimp mushrooms.)

昨天遍尋松茸不遇，滿地的蝦子菇又一副「菇老珠黃」之態，跑了三處林地，只收穫了兩枚蝦子菇。今天早上用奶油細煎後，被我們當成早午餐的配菜吃掉了。

早午餐後就開著越野車，往更高海拔的林地出發。雖然氣象報告說下雨機率不小，一路上卻是久違的晴空萬里白雲飄飄，空氣的品質回復如常，精神也跟著振奮起來。

今天去的林地緯度和海拔都比較高，也比較潮濕，遍地嫩綠色的青苔像最奢華的地毯，覆蓋整個林地。一踏進森林，就看到四朵漂亮的蝦子菇。

林區地勢比較陡峭溼滑，一不留心就會滑跤。好久沒有在無人踩踏出小徑、潮濕原始的密林間竄上跳下，不太靈活的身手往往需要手腳並用。倒下來的樹幹上殘餘的樹樁殘枝甚多，跨過或爬過去時，一不小心就會撞上敏感部位，痠軟徹骨份外疼痛。搜尋不久，在一處比較平緩的坡地上，我們發現了一群蝦子菇，株株看起來健康飽滿，鮮嫩多汁。

發現蝦子菇群之後，就像森林精靈唸了咒語，每個樹幹下方或附近，或多或少都可以看見菇類的蹤跡。不管是菇還是菌，我唯一能清晰分辨的只有松茸，除此之外，對其它菇菌類的常識，就是個不折不扣的小白。Judy這專業生態學家和野菇課程講師知識淵博，眼睛一瞥就知道那是什麼種類的菌菇，可食不可食，有無毒性；我仔細看了幾遍也沒弄明白，明明兩株菌從外型、顏色、氣味都很相似，怎麼一株可食，另一株居然毒性甚強？她怎麼能一眼就判定？果然辨認菌菇還是得讓專業的來。

爬上另一個坡地，很驚喜的發現冬天雞油菌的群落。冬天雞油菌是餐桌上不可多得的珍饈，煎過後香噴噴的燉雞湯非常適合，或炒香配牛排，也可以拿來做油泡雞油菌。我們採夠明天早餐吃的份量就停止了。大自然很慷慨，我們也不能澤魚而竭。

我們還看到珍貴的靈芝。有別於菇菌類可以一夕之間成長的潛質，珍貴的靈芝生長速度緩慢，Judy老師基本上讓它們好好地待在原處，繼續吸收日月精華。偶爾為了教學目的採摘，都有數量限制，而且採摘前她總是先和靈芝打招呼，採摘後不忘向山神道謝。

我留意到她不管採什麼菇，都會出聲或默念向菇說聲謝謝，然後儘快將孔洞覆蓋。一開始我覺得好玩，還調侃了她幾句。後來發現她每採一朵就說一次，誠懇認真，非常有儀式感。她多年來從事生態教學，帶領學生認識野菇只是其中很小的一部份。能夠數十年如一日的堅持下去，應該是因為她是深深地熱愛而且崇敬大自然吧？

這個林地盛產蝦子菇和雞油菌，後來還採摘到比較少見的國王牛肝菌和檸檬牛肝菌。不過牛肝菌類外型實在不討喜，深咖啡色肥肥厚厚， 國王牛肝菌表面看起來油光水滑，總讓我想起大腹便便的中年油膩男子。

今日的收穫：冬天雞油菌（Winter chanterelles），國王牛肝菌( porcini)，吉普賽菇（gypsy），檸檬/美味牛肝菌（admirable boletus)， 蝦子菇（shrimp mushrooms）.