法國小食堂：Gratin Dauphinois 奶香焗烤馬鈴薯

2021 年 10 月 6 日

Lili在法國的小食堂開張！第一道先來介紹簡單的法國家常菜：Gratin Dauphinois （奶香焗烤馬鈴薯）。

Lili在法國的小食堂開張！第一道先來介紹簡單的法國家常菜：Gratin Dauphinois （奶香焗烤馬鈴薯）。這道菜的主角是馬鈴薯、牛奶和鮮奶油（我光是在畫這道菜的食譜插圖，就彷彿已經聞到奶香味了⋯⋯）。

第一次和Gratin Dauphinois的相遇，是受邀到阿山哥的朋友家烤肉，大夥兒在庭院閒聊時，女主人端出了這道菜，入口即化的濃郁奶香，讓我印象十分深刻，配上烤肉也相當對味。後來到公婆家就經常嚐到這道菜了，可以應付一大家子，大人小孩都愛，失敗率又極低，Gratin Dauphinois看來是法國婦女的基本常備菜。

Gratin指的是焗烤的那層金黃焦脆的外皮，或泛指利用烤箱焗烤的料理，而Dauphinois 意思是料理來自法國東南Dauphiné地區。在法國Gratin類的料理不在少數，像是焗烤大蔥(poireau)等蔬菜；而其中，焗馬鈴薯的Gratin Dauphinois又特別受歡迎。

材料

馬鈴薯或三到四顆中型的馬鈴薯（約兩人份） 400公克
牛奶 250克
鮮奶油 (crème liquide) 或是酸奶油 (crème fraîche) 125克
胡椒、鹽、肉豆蔻(muscade)粉少許
蒜頭一顆
無鹽奶油(beurre) 少許

步驟

馬鈴薯去皮後切成薄片 (薄度約0.2公分左右；切成薄片的馬鈴薯勿再次清洗）
將馬鈴薯薄片置入鍋中，接著倒入牛奶（牛奶的量要蓋過全部的馬鈴薯薄片），加入少許鹽、肉豆蔻(muscade)粉末、蒜頭碎末、黑胡椒，中火煮約8~10分鐘
把上個步驟已半熟的鍋中材料一半倒入烤箱用的玻璃容器（玻璃容器內部可以用無鹽奶油先塗上一層），將材料整平後，鋪上一層鮮奶油 (crème liquide) 或是酸奶油 (crème fraîche) ，再倒入剩下一半的材料，再同樣鋪一層鮮奶油，剝幾小塊無鹽奶油平均分佈在表面上
最後表面鋪上一層乳酪絲（傳統的Gratin Dauphinois其實是不加乳酪絲的；喜歡金黃乳酪脆皮口感的朋友可以斟酌添加）
將全部材料放入預熱的烤箱，烤箱180度，烤40分鐘即完成，成品從烤箱拿出後，靜置幾分鐘就可享用