新手廚房筆記：俄羅斯酸奶燉牛肉

冬天最適合燉煮了！當初大廚同學會推薦我做這道菜，是因為他容錯率很高。燉東西其實就是什麼都丟進去煮就好，即使有東西忘了加，他也只是變成不同風味的燉牛肉。

不過我要老實承認即使是這道菜我也失敗過，下面會特別注意要注意的點。

材料：

洋蔥兩顆
牛肋條一斤（我後來在市場都買牛腩，家人喜歡牛腱，最近煮都是牛腩牛腱各半）
紅椒一顆
黃椒一顆
胡蘿蔔半條（半條是因為我不喜歡他，沒有特別偏見的話一條也可以）
蘑菇一小包（我猜50g左右）
芥末醬兩匙
番茄糊半罐
酸奶（我都用全聯買的無糖優酪代替，他一罐500cc我大約會用一半）
威士忌（我會看家裡有什麼酒就用什麼酒，紅酒、白酒、Guinness、威士忌都用過）
香料（我很愛用月桂葉、然後看心情有時候會加義大利香料、百里香、胡椒...等）

作法：

我是用萬用鍋燉的，但沒有萬用鍋也沒關係，我以前都是直接瓦斯爐上慢慢燉，也很容易。

1. 牛肉切塊（通常市場會幫忙切好）、洋蔥切絲、蘿蔔切塊、紅黃椒切塊、蘑菇視情況切（如果很小顆不用切了）
2. 牛肉煎到每面都變色，放旁邊。（梅納反應會讓他變得比較香）
3. 炒洋蔥，炒軟之後把除了蘑菇以外的其他蔬菜丟下去炒。
4. 加酒類，然後稍微煮到沸騰。
5. 把肉跟蔬菜還有蘑菇丟到萬用鍋裡，加番茄糊跟芥末醬，加香料，再加水加到蓋過牛肉。（很重要、非常重要！）
6. 選「牛肉」行程。（沒有萬用鍋的話，就開始燉吧！通常要燉一小時左右。）
7. 燉好後，再加鹽、加酸奶（或優酪）。

這樣就好了。這道菜容錯率高的原因是，只要有番茄糊（甚至有時候我沒買到番茄糊會直接加番茄）、芥末、酸奶，就會有這道菜的風味，然後可以依照個人喜好調整要加的量，我的口味篇酸，如果不想這麼酸的話可以番茄糊少一點。

注意事項：

1. 蘑菇不要洗太久不然不夠香。
2. 水位一定要蓋過牛肉，我之前有一次沒有蓋過牛肉，出來變牛肉乾啦！（味道還不錯，但是真的很好笑）

家人非常喜歡這道菜，有時候一餐吃不完，剩下的下一餐他會另外煮麵，加進去把他變成牛肉麵（也很好吃）。