【疫情生活】產業升級與轉型Part1
在上一篇文章【疫情生活】居家上班找不到隱私(透明屋)中提到居家上班後家中隱私與公共領域得界定變得困難,居家上班也讓人不知所措,並逕可能已經很久沒那麼長時間的與家人共處一室。店換個方面想,這其實就是一個強硬且快速的數位化轉型,能夠快速將整個產業升級與結構化轉型。以餐飲來說,在這一次的疫情下受傷最嚴重,然而他們卻也是轉型與升級最快最強硬的一個產業,畢竟若在此環境下沒有配套,等待的就只剩關閉。
【產業升級】
以餐飲來說,業者們被強迫必須戴上口罩以保護食品安全,傳統市場、夜市與部分小吃攤、餐廳等較為髒亂的地方或者說衛生條件較不好的地方,將會在這次疫情中被強迫轉型,從最基本的夜市或傳統市場每日或每周可能需要大清消,攤位必須清理乾淨,使整體乾淨衛生程度大幅上升外,所有的商家也都被強迫或者說自我保護的戴上口罩與面罩,這就是一種產業的升級與轉型。
在疫情結束後,這種較為乾淨的傳統市場對於消費者來說,想來的意願必定高於原來髒亂不堪的市場,而當商家看到成果後也將必會努力維持下去。而這種升級也是因為疫情才能有如此快速的改變,否則若沒有如此大的強制力,這些地方是不太可能有如此快速的改變。
【產業轉型】
在此次疫情下許多也似乎被強迫轉型,可以看到許多原本只能內用的餐廳如火鍋、吃到飽、燒肉等等,開始提供外送,而高檔餐廳也開始紛紛研發出方便外送外帶的便當菜色。而更進一步則是開始與外送平台合作,畢竟相比完全沒收入,與平台合作起碼還能讓自己有金流而不會導致資金斷鏈。而更進一步的就是許多業者選擇將店面收起來,轉而去使用雲端廚房或者中央廚房的方式,再配合外送平台來達到最低的成本卻能夠有開店的效果。而產業的轉型也就理所當然的多出了許多相關職業,從大家熟知的外送員、甚至有市場採購員等等。
當然業者自行的轉型或升級所花費的成本十分龐大,然而在現在的環境下,若你不願意轉型或者升級你就將被淘汰,如同以往的底片相機與數位相機之爭,若不願接受新的事物鳩會被淘汰。但一旦轉型成功,對於業者或者消費者來說都會是好的。乾淨的市場將會吸引更多人願意前往,與外送平台合作則擴大了自己的客群,而雲端廚房更讓業者不再受限於房租價格癌進行定價,現在就是看多久後能夠讓社會回歸正常,祈禱能順利解封。
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