雞尾酒 : Mojito (莫希托)
如果講起雞尾酒，最多人認識的其中一杯，是莫希托。莫希托是一杯充滿夏日風情的飲品，就連周杰倫都有拿莫希托 (Mojito) 作歌名呢！這杯飲品清爽的草青感，薄荷、青檸跟蘭姆酒的甜味非常搭調，而且不覺有很重酒味，不經不覺就多續了一兩杯，小心喝醉啊！
一般來說，雞尾酒製法主要分四種。Shake、Stir、Blend、Build。 莫希托是 Build 類的飲品，即是把材料直接放進酒杯上製作。Build Drink 的技巧雖說簡單，但也是有一些要注意的地方。事不宜遲，先看一下菜譜。
Glassware
Highball Glass ／ Collins
Drink ( per 1 serve ) :
- 10-15 Fresh Mint Leaves
- White Rum 45-60mL
- Dark Rum ( Optional )
- Lime Juice 15mL
- Rich Syrup 15-20mL
- Club Soda
Garnish
- Mint Sprig
Steps
- Pre-chill the highball glass.
- Pick and Put 10-15 mint leaves. Pour Lime Juice and Syrup, then put the lime into the glass.
- Use a Muddler to crush the mint and lime to release oil and juice.
- Fill in the ice, you can choose crushed ice or ice cube.
- Pour White Rum and Top up with Club Soda.
- Float the dark rum on top for better appearance.
這杯酒有很多小技巧要注意的。首先，莫希托的香味是來自薄荷葉，把它放進杯子裡之前，你可以先把葉放在掌心，用力拍一下，好讓香氣溢出；其次，用搗棒壓向薄荷葉的目的，是為了讓它的油及香氣進一步釋出，我們不需要把它搗碎，過度用力會把葉的汁液壓搾出來，這些汁液是苦的，會影響成品的味道，我們只需要輕輕搗幾下就可以了，這個千萬要注意啊！第三點，搾青檸汁之前可以先把它在桌上，把手輕輕放在青檸上，上下滾動幾下，搾出來青檸汁的量會比直接搾多一些。最後，最容易犯錯的就是倒有汽水時的比例與手勢。由於倒有汽水的步驟是加冰之後做的，於是如果想調和得好一點，謹記要先用 Bar Spoon 挖開冰來倒，並數著節拍，倒太久會有可能導致成品過於稀釋。
莫希托的公式，最容易玩變化的，大概是它「甜」的部份，與及「基酒」的組成部份。最傳統的做法我們會用 Rich Syrup 或者直接用砂糖，（順帶一提，Rich Syrup 的質作很簡單，只需要兩份的砂糖加進一份的水，稍稍加熱，文火，讓糖完全溶解，放涼就可以使用），也可以用其它甜的東西來代替，例如加入接骨木花的力橋又如何呢？至於基酒一般我們會用 White Rum，最出名當然是 Bacardi , 便宜又經濟，味道又不俗。但其實 Rum 種類實在各式各樣，我們可以把它稍稍配搭也可！（很多 Tiki Drinks 都是以這種模式調製，不一定只用一類型的蘭姆酒）這次我們用 Cachaca，巴西的 White Rum，它味道跟 Bacardi 相似，但香味更加草本，帶有香梨及熱情果的味道。這一杯，味道我敢說甚至比原版更好喝呢。這大概是 Mixologist 最初的一步，如果有機會，不妨也試試組合看看，運用多些想像力，再學習寫一寫每杯酒的 Tasting Notes，漸漸就能設計屬於自己的 Signature了！
