【食之療癒】有回憶成份的 Curry
自小開始,都是幸運與幸福的。
小學之前,有爺爺奶奶照顧,爹娘因為事業正在草創艱苦時期,儘管也是住在一起,卻是事業家庭兩頭燒,因此上下學有阿公帶著,回到家有阿嬤的各種傳統台灣料理吃著。這些模糊甚至可能已經因為久遠遭到記憶自己強化竄改的印象,就這麼定格著。
一直到大學之前,都住在家裡,鮮少外食,更別說進到廚房了。大學在其他城市,也一樣都與同學在校園餐廳、週邊小館子填飽肚子,因此一直沒有下廚經驗。
直到隻身到了芙蓉城工作後,除了每天16個小時長期待在工作場所之外,有時候唯一的休息就是偷個閒,跑去超市買點亂七八糟的菜,揣摩著可能的食物作法,一點一滴的做出越來越有難度的食物。
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其實川菜的精隨,並未因為身處發源地而受到薰陶。儘管當時深深愛著宮保雞丁,甚至在都江堰看到古人 丁寶楨 題字並知道其為宮保雞丁之「宮保」二字源頭後,一直記住到現在。但自己還是無法掌握川菜用油、用料、用菜的精髓,甚至連嘗試至多也只有做過麻婆豆腐。很不值掛齒吧!
而一份咖哩,則一直是久久以來會念想的食物~
除了因為製作起來可以很單純簡單,也可以很變化複雜外,更有一份賦予了特殊意義的情感在裡面。
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當時會下廚房精心準備一道因為買菜時,或許看到了好的豬排肉決定用炸豬排或是有好的牛腩決定用燉牛腩,輔以不一樣的起司種類(起司也是高深學問,到現在還是不知道哪種合適什麼使用)帶來的或ok或驚恐的味道。唯一相同的穩定風味,應該只有白飯了...(汗...)這樣子充滿不確定的咖哩,每次出來後的第一口,都會讓自己忘記當時沒日沒夜的工作之所有煩憂與壓力,無論好吃與否,總是自己做的。(也就是含著累也要吃完呀~)
這樣的日子,持續了數年時光,到後來隻身前往米國負笈時,也一樣會找到材料在住處做一頓,有時候還順道邀請同學一起來共享。每一次的咖哩時光,都有不一樣的組合,無論是菜品的組合,或是餐桌上不同友人的組合,不一樣的酸甜苦辣,不一樣的緣份。食物成了最好的黏著劑讓大家共聚一起度過,也撫慰並療癒了漂流在外遊子寂寞的心與胃。
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變種 OR 進化
在台灣的時光,屋子裡成員少,有時候煮飯成了頭痛的問題。加上近年來都較為認真關注飲食健康問題,定期的抽血也都有檢驗各種膽固醇與血糖指數,於是吃進身體的食物漸漸減少且更趨近食物原本的樣貌。
幾週前看到之前母親出國旅遊買回來的中東地區香料,其中有咖哩,於是趁機會也來試試看做做不同風格的咖哩。畢竟咖哩似乎已經是被日本風味襲捲,印度風味的怎麼能不也來「嘗試」看看呢?
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結果做出來確實辛辣度、香料風味與濃稠度...等都跟過去大有差異。不是更好吃或更難吃,而是完全另一個領域的菜系感覺。
過了陣子想想,或許年紀漸長,對於食物味道的回憶,也轉變成了更「成熟」,或是更「Old School」化了~反而在吃的當下與吃完後,迴盪在心裡的是在這場全球疫情前更多的回憶片段,那一段一段的緣份,一場一場的歡笑,一次一次的煩憂,也隨著一口一口的味道,化在心裡,忘卻現實的苦難,這不,咖哩又再次療癒了心呢?
食物,可能只是填飽肚子,提供身體所需熱量。但更可以承載著很多情感與溫度,讓人與人之間或許有了友情、親情、愛情...等的無形調味混合後,昇華到心靈層面成為難抹滅的回憶。這一點一滴的閃光點,也許就在未來某刻,當自己又重新聞到這味道、嘗到這菜品時,猛地從記憶中跳出來。可能是酸到悲情的,也可能是甜到心頭的,讓人無法忘懷。
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