常見電鍋種類1：傳統電鍋

說到傳統電鍋最直接想到的肯定是代表性的「大同電鍋」，傳統電鍋運作原理主要是利用底部加熱盤進行加熱，同時加熱外鍋的水，並形成高溫水蒸氣透過熱循環將內鍋裡的食物蒸熟，而當外鍋水溫度過高或乾燒後便會停止加熱，進入保溫模式。優點是操作簡單又耐用，價格更是便宜好入手，而且無論要蒸、煮、燉、滷都可以，缺點則是熱度較難分布均勻，如果水量沒控制好，容易上下熱度不一，難以控制食材熟度。

常見電鍋種類2：微電腦電子鍋

微電腦電子鍋其實和傳統電鍋的功能大致相同，原理也是利用底部加熱盤加熱內鍋，再透過外鍋水蒸氣將內鍋裡的食物蒸熟；但加入微電腦可以設定溫度和時間，在溫度控制上更精確，有效改善傳統電鍋受熱不均勻的缺點，煮出來的米飯口感較傳統電鍋好，也比較不容易將米飯煮糊。優點是現在市面上推出多種像是預約、免洗米、睡眠保溫等功能，煮飯功能更多元，缺點是如果煮飯時沒拿捏好水和米的比例，可能還是有機會黏鍋。

常見電鍋種類3：IH電子鍋I

H 是 Induction Heating 的縮寫，也就是「電磁誘導加熱」的意思，IH 電子鍋算是升級版的微電腦電子鍋，原理是利用電磁加熱，透過底部及側面加裝的 IH 磁力線圈產生電磁波，誘導內鍋發熱，食材受熱較均勻，且火力也較一般電鍋和電子鍋大，熱能傳遞至每一顆米粒，讓米粒更加熟透及產生黏性，烹煮效率較高。優點是煮出來的飯會更加美味 Q 彈，又不容易失敗，缺點則是價格較高。

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